🧀 Urdă
Noto anche come: Urda
L'urdă è un formaggio fresco di siero dei Carpazi e dei Balcani, ottenuto scaldando il siero di pecora; tenero, granuloso e dolce.
L'urdă è un formaggio fresco di siero dei Carpazi e dei Balcani, ottenuto scaldando il siero di pecora. Si produce in Romania, Moldavia e nei Balcani; nei Carpazi ucraini un prodotto simile si chiama vurda.
L'urdă è un sottoprodotto della caseificazione. Prima si fa formaggio con latte di pecora e caglio; poi il siero rimasto si scalda lentamente quasi fino all'ebollizione. Le proteine del siero coagulano e affiorano in fiocchi, che si raccolgono e si scolano in un telo. A volte si aggiunge un po' di latte per renderla più morbida. Per questo l'urdă appartiene ai formaggi di siero, come la ricotta.
Non c'è stagionatura: l'urdă si mangia fresca, entro pochi giorni. È bianca, umida e a grana fine, dal gusto delicato e dolce, con un lieve profumo di latte ovino. Contiene poco o niente sale.
Si serve con la polenta (mămăligă), mescolata con panna acida e aneto, o in torte, ravioli e crespelle. In versione dolce si abbina a miele e uvetta. Va conservata in frigorifero, ben chiusa.
Urdă o ricotta, bryndza? L’urdă non si fa con il latte ma con il siero rimasto dopo la caseificazione: lo si scalda lentamente quasi fino al bollore, le proteine salgono in fiocchi che si raccolgono e si scolano in un telo. Per questo appartiene ai formaggi di siero, come la ricotta italiana. Il bryndza invece è un formaggio di latte, spesso salato e stagionato, mentre l’urdă non stagiona affatto e contiene poco sale o nessuno. Si mangia fresca in pochi giorni: bianca, umida, a grana fine, dal gusto delicato e leggermente dolce.
Cercate il nome «urdă» (nei Carpazi ucraini un prodotto simile si chiama «vurda») e la dicitura «formaggio di siero» sulla confezione. È un formaggio fresco con breve durata, quindi controllate la data e prendetelo dal banco frigo. Conservatelo in frigorifero, ben coperto. Lo trovate al mercato, nel reparto latticini del supermercato o in un negozio di prodotti dell’Est Europa. La data è sull’etichetta.
Perché è importante per te: l'urdă mostra come i casari usano tutto il latte. È un formaggio leggero e proteico per colazione e dolci; quando la compri, controlla la freschezza, perché si conserva poco.
Dati
| Materia prima | Siero di pecora, talvolta con aggiunta di latte |
|---|---|
| Regione | Carpazi e Balcani: Romania, Moldavia, Carpazi ucraini |
| Durata | Nessuna stagionatura; si consuma fresca in pochi giorni |
| Gusto | Delicato, dolce, con profumo di latte ovino |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Urdă → simile → 🧀 Ricotta → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 💧 Formaggi di siero, 🇷🇴 Formaggi rumeni
- Simili e diversi
- 🧀 Ricotta
Domande frequenti
Che cos’è l’urdă?
Un formaggio fresco di siero dei Carpazi e dei Balcani, fatto scaldando siero di pecora. È bianco, umido e a grana fine, dal gusto delicato e leggermente dolce.
L’urdă è la ricotta?
È molto simile: sono entrambi formaggi di siero, ottenuti scaldando il siero rimasto dopo la caseificazione, quindi l’urdă appartiene alla famiglia della ricotta italiana.
È vero che l’urdă è la stessa cosa del bryndza?
No. Il bryndza è un formaggio di latte, spesso salato e stagionato, mentre l’urdă è un formaggio di siero non salato, più vicino alla ricotta.
Quanto si conserva l’urdă?
Qualche giorno in frigorifero, ben coperta; è un formaggio fresco, senza stagionatura.
Come si mangia l’urdă?
Con la polenta (mămăligă), mescolata a panna acida ed aneto, o in torte salate, ravioli e crêpe. Per un gusto dolce, con miele e uvetta.
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