🧑🤝🧑 Киприоты
Греческая и турецкая общины острова Кипр в Средиземном море; их общий знаменитый сыр — халлуми для жарки.
Киприоты — греческая и турецкая общины острова Кипр, у которых общая пастушеская традиция и общий знаменитый сыр — халлуми (по-турецки хеллим). На острове с жарким сухим летом традиционно держали овец и коз.
Халлуми делают из овечьего и козьего молока, часто с добавлением коровьего: сырную массу нагревают в горячей сыворотке, складывают и солят, иногда с мятой. Благодаря такой обработке сыр не плавится, и его жарят на гриле или сковороде. В 2021 году ЕС зарегистрировал «Халлуми/Хеллим» как наименование места происхождения: так могут называться сыры, сделанные на Кипре по установленным правилам, в том числе производителями обеих общин.
Халлуми едят с арбузом летом, кладут в салаты и пирожки, а из сыворотки после него делают мягкий сыр анари.
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Киприоты → живут в → 🌍 Анатолия и Ближний Восток ← доят в ← 🐪 Верблюдица → даёт → 🥛 Молоко
Связи
Частые вопросы
Почему халлуми не плавится?
Сырную массу нагревают в горячей сыворотке, из-за этого белки уплотняются и сыр держит форму при жарке.
Из какого молока делают халлуми?
Из овечьего и козьего молока, часто с добавлением коровьего.
Что такое анари?
Мягкий сыр из сыворотки, оставшейся после халлуми.
Что прочитать дальше
- 🧀 Халлуми (halloumi) — Кипрский сыр для гриля из овечьего и козьего молока (можно с коровьим); защищён в ЕС с 2021 года, сгусток варят в сыворотке выше 90 °C.
- 🧀 Анари (anari) — Анари (anari) — кипрский сывороточный сыр, который делают из сыворотки, остающейся после производства халуми (halloumi).
- 🧂 Рассольные сыры — Мягкие и полутвёрдые сыры без корки, которые созревают и хранятся в рассоле: фета, болгарское сирене, телемя, Ezine.
- 🥃 Узо — Узо — греческий и кипрский анисовый напиток, категория ЕС 29 «дистиллированный анис»: спирт с анисом, от 37,5 % об.; медные кубы до 1000 л; с водой или льдом становится молочно-белым.
- 🍇 Ксинистери — Белый сорт Кипра; вместе с красным мавро — один из двух сортов сладкой коммандарии из 14 сёл к северу от Лимасола.
Похожие
🧑🤝🧑 Бедуины · 🧑🤝🧑 Иорданцы · 🧑🤝🧑 Турки · 🧑🤝🧑 Иранцы · 🧑🤝🧑 Палестинцы · 🧑🤝🧑 Ливанцы
ℹ️ Эта страница описывает народ только с точки зрения еды: что выращивают и производят, какие продукты и напитки важны в традициях. История, язык, религия и другие стороны культуры здесь не рассматриваются.