🧑🤝🧑 Cypryjczycy
Grecka i turecka wspólnota śródziemnomorskiej wyspy Cypr; ich wspólny słynny ser to halloumi do smażenia.
Cyprioci to wspólnoty grecka i turecka wyspy Cypr, które dzielą tradycję pasterską i słynny ser — halloumi (hellim po turecku). Na wyspie o gorących, suchych latach od dawna hodowano owce i kozy.
Halloumi wytwarza się z mleka owczego i koziego, często z dodatkiem mleka krowiego: skrzep podgrzewa się w gorącej serwatce, składa i solą, czasem z miętą. Dzięki takiej obróbce ser się nie topi i można go grillować lub smażyć na patelni. W 2021 roku UE zarejestrowała „Halloumi/Hellim” jako chronione oznaczenie pochodzenia: nazwę można stosować do serów wytwarzanych na Cyprze według ustalonych zasad, także przez producentów z obu wspólnot.
Latem halloumi je się z arbuzem i dodaje do sałatek i wypieków, a serwatkę pozostałą po jego wyrobie wykorzystuje się do miękkiego sera anari.
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Cypryjczycy → żyją w → 🌍 Anatolia i Bliski Wschód ← doi się w ← 🐪 Wielbłądzica → daje → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Anatolia i Bliski Wschód
- Tradycje
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Sery solankowe, 🍇 Xynisteri, 🍇 Mavro, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Najczęstsze pytania
Dlaczego halloumi się nie topi?
Skrzep podgrzewa się w gorącej serwatce, co utwardza białka, dzięki czemu ser zachowuje kształt podczas smażenia.
Z jakiego mleka wytwarza się halloumi?
Z mleka owczego i koziego, często z dodatkiem mleka krowiego.
Czym jest anari?
Miękki ser z serwatki pozostałej po wyrobie halloumi.
Co przeczytać dalej
- 🧂 Sery solankowe — Miękkie i półtwarde sery bez skórki, które dojrzewają i są przechowywane w solance: feta, bułgarskie sirene, telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — Ouzo to grecka i cypryjska anyżówka, kategoria UE 29 „destylowany anyż”: alkohol aromatyzowany anyżem, od 37,5 % obj.; miedziane alembiki do 1000 l; z wodą lub lodem robi się mleczne.
- 🍇 Xynisteri — Biały szczep z Cypru; razem z czerwonym mavro jeden z dwóch szczepów słodkiej Commandarii z 14 wsi na północ od Limassolu.
- 🍇 Mavro — Czerwony szczep z Cypru; jeden z zaledwie 2 szczepów słodkiej commandarii, obok xynisteri; główny miejscowy szczep Larnaki i Nikozji.
- 🥃 Zivania — Cypryjski destylat z wytłoczyn winogron, GI UE «Zivania» (kategoria 6): jedna prosta destylacja, bez aromatyzowania, 43–52 % obj. Cypryjska kuzynka grappy.
Podobne
🧑🤝🧑 Beduini · 🧑🤝🧑 Jordańczycy · 🧑🤝🧑 Turcy · 🧑🤝🧑 Irańczycy · 🧑🤝🧑 Palestyńczycy · 🧑🤝🧑 Libańczycy
ℹ️ Ta strona opisuje naród wyłącznie od strony jedzenia: co uprawia i wytwarza oraz jakie produkty i napoje są ważne w jego tradycjach. Historii, języka, religii i innych stron kultury tu nie omawiamy.