🧺 Marché

Le marché est un lieu où les agriculteurs et les ménages vendent leurs produits directement aux acheteurs, sans laiterie ni magasin. On y achète lait, fromage, smetana, crème et beurre, souvent avec des légumes, du miel et du pain. Aux États-Unis, les marchés de producteurs se sont généralisés : l'annuaire de l'USDA en comptait 1 755 en 1994 et 8 771 en 2019.

Particularité du lait de marché : il est parfois cru, donc non pasteurisé. Le règlement UE 853/2004 permet à chaque pays de restreindre ou d'interdire la vente de lait cru à boire. Pour le lait de vache cru, il fixe des limites : au plus 100 000 germes et 400 000 cellules somatiques par ml, et après la traite il est refroidi à 8 °C au maximum (ou 6 °C s'il n'est pas collecté chaque jour).

En Ukraine, depuis le 29 avril 2025, des règles encadrent les analyses de laboratoire du lait et des produits laitiers sur les marchés agroalimentaires (arrêté du ministère de la Politique agraire n° 4150). Le vendeur doit présenter un document vétérinaire sur la santé des animaux et la conclusion d'un laboratoire accrédité présent sur le marché.

Pourquoi c'est important pour vous. Le lait cru est le produit le plus risqué du marché. Aux États-Unis, de 1998 à 2018, il a été lié à 202 épidémies et 2 645 malades, le plus souvent dues à Campylobacter, et les États où sa vente est autorisée ont connu 3,2 fois plus d'épidémies. La FDA le souligne : le lait cru ne guérit ni l'intolérance au lactose ni les allergies et n'est pas plus nutritif que le pasteurisé. Achetez vos produits laitiers là où opère un laboratoire, demandez sa conclusion, et ne donnez aux enfants, aux femmes enceintes et aux aînés que du lait pasteurisé.