🍬 Кхоа

Молочний продукт 🏺 Традиційний продукт ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 5 Оновлено: 14.11.2026 — Оновлено FAQ і порівняння

Інші назви: кхоя, мава

Уварене незбиране молоко (65–70 % сухих речовин) — основа індійських солодощів педа, барфі й гулаб джамун.

Кхоа (мава, кхоя) — уварене незбиране молоко, основа багатьох солодощів Південної Азії. Індійський регулятор FSSAI визначає кхоа як продукт часткового видалення води з молока нагріванням за контрольованих умов. Під назвою кхоа, мава чи регіональною назвою його можна продавати лише без доданого цукру й крохмалю.

За ФАО, молоко випарюють у відкритій неглибокій сковороді, постійно помішуючи, до 65–70 % сухих речовин — тобто концентрують приблизно вп'ятеро. З коров'ячого молока виходить близько 18 % кхоа, з буйволячого — близько 20 %; буйволяче вважають кращим, бо кхоа з нього біліша й м'якша. ФАО наводила оцінку близько 600 тисяч тонн на рік лише в Індії. Розрізняють три види: щільну пінді для барфі й педи, м'якшу дхап для гулаб джамуну та зернисту данедар для калаканду.

Кхоа з коров'ячого молока містить близько 25,6 % води, 25,7 % жиру, 19,2 % білка й 25,5 % лактози, з буйволячого — 37,1 % жиру. Смак у неї горіховий, солодкуватий від концентрованої лактози. Узимку, у сезон надлишку молока, кхоа запасали в холоді до літа; вона зеленіла від плісняви, і таку «харіялі» брали для гулаб джамуну.

Кхоа (khoa) чи панір (paneer)? Обидва — молочні продукти для південноазійських солодощів, але спосіб різний. Панір зсідають кислотою й відціджують сироватку. Кхоа не зсідають узагалі: цільне молоко просто википачують у відкритій сковороді, поки не випарується вода, тож лактоза й жир залишаються. Тому смак горіхово-солодкуватий, і з неї роблять педу, барфі та гулаб джамун. Кхоа, мава й кхоя — один продукт під різними назвами. Слово «khoa» в мережі означає й інше, наприклад в'єтнамські імена, і до молока не має стосунку.

Шукайте назви khoa, mawa чи khoya, часто з позначкою «молочні сухі речовини». У складі має бути лише молоко, бо кхоа без підсолоджування не містить доданого цукру й крохмалю. Її продають брусками чи крихтами, зберігати треба охолодженою, бо швидко псується. Найчастіше її знайдете в магазинах південноазійських продуктів у холодильній шафі чи в спеціалізованих інтернет-магазинах; щільна підходить для барфі й педи, м'яка — для гулаб джамуна.

Чому це важливо для вас. За стандартом FSSAI кхоа має містити щонайменше 55 % сухих речовин і, з 2025 року, не менше 27 % жиру в сухій речовині. Перед Наваратрі й Дівалі попит різко зростає, і 2026 року FSSAI оголосив особливу кампанію перевірок проти фальсифікації молочних продуктів, зокрема кхоа. Продукт швидко псується: без упаковки за 25 °C — близько трьох днів, а куплена на базарі кхоа в дослідженні трималася два дні в теплі й десять днів за 5 °C.

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з молоком

🍬 Кхоа → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко

Зв’язки

З чого роблять: 🥛 Коров'яче молоко, 🥛 Буйволяче молоко
Як отримують: 🔄 Згущення
Де використовують: 🍦 Молочні десерти (Педа, барфі, калаканд, гулаб джамун (ФАО))
Де зберігають або продають: 🧊 Холодильник (≈ 10 днів за 5 °C, у теплі — 2 дні (2019))
Що містить: 🧪 Молочний жир (≥ 27 % у сухій речовині (FSSAI, з 2025); у коров'ячій кхоа ≈ 25,7 % (ФАО)), 🧪 Лактоза (≈ 25,5 % у кхоа з коров'ячого молока (ФАО))
Де традиційний: 🌍 Південна Азія
У яких народів: 🧑‍🤝‍🧑 Індійці
Тип продукту: 🏺 Традиційні молочні продукти
Входить до: 🥫 Молочні консерви
Схоже й відмінності: 🧀 Панір (paneer) (Панір згортають кислотою, кхоа уварюють без згортання), 🍨 Кульфі (Обидва — уварене молоко: для кульфі вдвічі, для кхоа вп'ятеро (ФАО))

Часті запитання

Чи це те саме — кхоа (khoa) і мава (mawa)?

Так. Кхоа, мава й кхоя — назви одного продукту: цільного молока, википаченого до густини. За стандартом FSSAI його можна продавати як khoa, mawa чи під регіональною назвою лише без доданого цукру й крохмалю.

Чим кхоа відрізняється від паніру (paneer)?

Панір роблять, зсідаючи молоко кислотою й відділяючи сироватку, а кхоа — випаровуючи воду без зсідання, тож уся лактоза й жир лишаються в ньому.

Як роблять кхоа?

Цільне молоко википачують у відкритій пласкій сковороді, постійно помішуючи й зішкрібаючи зі стінок, доки сухих речовин не стане 65–70 %. Молоко концентрується приблизно вп'ятеро.

Чи правда, що кхоа часто підроблюють перед святами?

Ризик реальний: перед Навратрі й Дівалі 2026 року FSSAI оголосила особливу перевірку й назвала кхоа серед продуктів, попит на які різко зростає. Купуйте охолоджений продукт у надійних місцях.

Скільки зберігається кхоа?

Недовго: без упаковки за 25 °C близько трьох днів, у щільній багатошаровій плівці до 27 днів. В одному дослідженні 2019 року кхоа з базару трималася два дні в теплі й десять днів за 5 °C.

Що далі прочитати

🥛 Буйволяче молоко — Густе й жирне: моцарела, гхі, солодощі Південної Азії. Друге у світі за обсягом.
🧑‍🤝‍🧑 Індійці — Народ Індії в Південній Азії — найбільшого виробника молока у світі; щодня — дахі, гхі й панір, а суміш молока, йогурту й гхі підносять богам в індуїстських обрядах.
🔄 Згущення — Випарювання частини води з молока: з цукром — згущене молоко, без цукру — евапороване молоко.
🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.

Схожі

🍨 Кульфі · 🍯 Дульсе де лече · 🍯 Кахета · 🧈 Гхі · 🥫 Згущене молоко · 🧀 Сухе молоко

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

🕸 Показати на карті зв’язків Усі поняття