🥣 Рьомме

Рьомме — норвезька сметана, тобто сквашені вершки: на молочних заводах вершки заквашують молочнокислими бактеріями. Норвезький регламент 2015 року про якість молока й молочних продуктів закріплює назву «rømme» лише за молочними продуктами, а жирність указують у назві, наприклад «35 % fett».

Найжирніша — сетеррьомме, 35 % жиру; її вважають схожою на сметану з літніх гірських ферм-сетерів. Легші види — летррьомме з 18 і 10 % жиру. За норвезькою офіційною таблицею Matvaretabellen, у 100 г сетеррьомме 335 ккал, 35 г жиру (з них 22,2 г насичених), 2 г білка, 2,9 г вуглеводів і 80 мг кальцію; у летррьомме 18 % — 189 ккал, у 10 % — 118 ккал і 119 мг кальцію.

У старому селянському господарстві рьомме знімали з молока, що відстоялося й скисло, і пригощали нею найдорожчих гостей. З неї варять рьоммегреут — кашу з рьомме, пшеничного борошна й молока: рьомме кип'ятять із частиною борошна, доки не почне виділятися жир, його збирають і подають гарячим окремо. Кашу їдять з цукром і корицею, поруч кладуть в'ялене м'ясо й тонкий хліб флатбрьод; її готують на весілля, народини, поминки, косовицю й Іванів день.

Рьомме (rømme) чи сметана? Рьомме — норвезька сметана, тож принцип той самий, що й в інших заквашених вершків: вершки, підкислені молочнокислими бактеріями. Відрізняє його норвезьке правило: назву можуть мати лише молочні продукти, а відсоток жиру вказують у назві, як-от «35 % fett». Сетеррьомме з 35 % жиру — жирне, леттрьомме з 18 або 10 % — легке. Крем-фрош і грецький йогурт — інші продукти, а для рьоммеґрьоту жир дає лише сетеррьомме.

На упаковці шукайте слово «rømme» з вмістом жиру в назві: «seterrømme 35 % fett», «lettrømme 18 %» чи «lettrømme 10 %». За норвезькими правилами назву зарезервовано за молочними продуктами. Для рьоммеґрьоту беріть лише тип 35 %. Рьомме продають у норвезьких крамницях і скандинавських куточках великих супермаркетів чи делікатесних магазинів; читайте цифру жиру, бо вона підказує й калорійність.

Чому це важливо для вас. Для рьоммегреуту беріть лише сетеррьомме 35 %: летррьомме пастеризована й гомогенізована, і жир із неї не виділиться. В інших стравах рьомме йде і до солоного, і до солодкого, у теплі й холодні соуси. Жирність на етикетці показує й калорійність: столова ложка сетеррьомме (18 г) дає близько 60 ккал.