🧀 Чхурпі (chhurpi)

Вид сиру 🏺 Традиційний продукт ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 3 Оновлено: 14.11.2026 — Оновлено FAQ і порівняння

Інші назви: чхурпі, чурпі, chhurpi, churpi

Сушений сир Гімалаїв із молока яка, чаурі чи корови; твердий чхурпі має лише близько 8 % вологи, його довго розсмоктують, як льодяник.

Чхурпі — традиційний сир Східних Гімалаїв: Непалу, Бутану, індійських Сіккіму, Дарджилінгу та Аруначал-Прадешу. Буває м'який, схожий на свіжий кисломолочний сир, і твердий — висушений до кам'яної твердості. Твердий чхурпі здебільшого готують із молока яків, м'який — із коров'ячого; використовують і молоко чаурі, гібрида яка з місцевою худобою.

За ФАО, для твердого чхурпі найчастіше беруть маслянку або знежирене молоко. Згусток відокремлюють, пресують, ріжуть на шматки й довго сушать, нанизавши на нитку. Шматочки неправильної форми, приблизно 7 × 6 см, важать близько 75 г. Бутанський чхурпі, за даними ФАО, містить лише близько 8 % вологи й 81 % білка; у м'якому чхурпі води значно більше.

Твердий чхурпі не кусають, а годинами смокчуть і жують: ФАО пише, що його беруть із собою в гори, щоб у роті не пересихало. М'який кладуть у супи й карі або їдять як приправу. Сьогодні Непал експортує чхурпі переважно як ласощі для собак: з 2016/17 до 2020/21 року вивезення зросло з 3,89 до 18,59 тонни.

Чхурпі (chhurpi) чи звичайний сир, чи панір (paneer)? М'який чхурпі схожий на свіжий сир, але твердий — зовсім інше: сирне зерно з маслянки чи знежиреного молока відділяють, пресують, ріжуть на шматки, нанизують на шнурок і довго сушать. Його не плавлять, не нарізають і не натирають, а смокчуть і жують. У бутанському чхурпі лише близько 8 % вологи й 81 % білка (ФАО), тому його називають найтвердішим сиром; це медійний образ. Зі свіжими сирами порівнюйте за процесом: різниця у сушінні.

Чхурпі — традиційний продукт, тож шукайте назву chhurpi або churpi (чхурпі), часто з позначкою «сир із яка», а не знак захищеного походження. Шматки нерівні, приблизно 7 × 6 см і близько 75 г, нанизані чи фасовані сухими. Його продають у гімалайських чи непальських крамницях, делікатесних магазинах і зоомагазинах; перевірте, чи на упаковці вказано, що він для людей чи для собак. Обирайте суху щільно закриту упаковку, бо вологий сир псується.

Чому це важливо для вас. Головний ворог чхурпі — волога: відсирілий сир псується, і його ціна в Непалі падає приблизно з 1100 до 200 рупій за кілограм. Тримайте його сухим у щільній упаковці. Його часто називають «найтвердішим сиром у світі», але це образ із медіа; точніше сказати, що в ньому дуже мало води й майже сам білок.

Сир

Чхурпі (chhurpi) належить до розділу Тверді сири, хоча твердим він стає не від дозрівання, а від сушіння. У Непалі, Сіккімі й Бутані маслянку з молока яка, чаурі (гібрида яка й корови) чи корови нагрівають, згусток відціджують і пресують; м'який чхурпі їдять у стравах, а твердий ріжуть на бруски й сушать тижнями, іноді над димом. У твердому чхурпі лише близько 8 % вологи, тож він зберігається дуже довго. Порада: твердий чхурпі не гризуть, а повільно розсмоктують годинами, як льодяник.

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з молоком

🧀 Чхурпі (chhurpi) ← молоко на ← 🐃 Як → дає → 🥛 Молоко

Як пов’язано з темою «Сир»

🧀 Чхурпі (chhurpi) → вид → 🧀 Сир

Зв’язки

З чийого молока: 🐃 Як (Твердий чхурпі готують лише з молока яка або дзомо)
З чого роблять: 🥛 Молоко яка, 🧀 Маслянка (Для твердого чхурпі найчастіше беруть маслянку (ФАО)), 🥛 Коров'яче молоко (М'який чхурпі — здебільшого з коров'ячого молока (2023))
Як отримують: 🔄 Сушіння
Що містить: 🧪 Казеїн (Білка ≈ 81 % — висушений казеїновий продукт (ФАО)), 🧪 Вода (≈ 8 % у бутанському чхурпі (ФАО))
Традиції: 🌍 Гімалаї і Тибет (Твердий чхурпі зберігається до 20 років і довше), 🧑‍🤝‍🧑 Тибетці, 🧑‍🤝‍🧑 Шерпи
Тип продукту: 🏺 Традиційні молочні продукти
Входить до: 🧀 Сир, 🪨 Тверді сири
Схоже й відмінності: 🪭 Жушань (rushan) (Обидва — сушені сири Азії: чхурпі — ≈ 8 % вологи, жушань сушать 1–3 дні)

Часті запитання

Чурпі — це твердий сир, який можна нарізати чи натерти?

Ні. Твердий чурпі не плавлять, не нарізають і не труть: його довго смокчуть і жують, а м’який додають у супи й каррі.

Чому чурпі продають як ласощі для собак?

Твердий сушений сир довго жувати, тому Непал експортує його переважно як жувальні палички для собак: 18,59 тонни у 2020/21 році проти 3,89 тонни у 2016/17.

У яких місцях роблять чурпі?

У Непалі, Бутані та індійських штатах і районах Сіккім, Дарджилінг та Аруначал-Прадеш.

Як роблять твердий чурпі?

Згусток із маслянки або знежиреного молока відділяють, пресують, ріжуть на шматки, нанизують на шнурок і довго сушать; шматки неправильної форми, близько 75 г.

Чи правда, що чурпі — найтвердіший сир у світі?

Це образ із медіа, а не вимір. Відомо лише, що бутанський чурпі має близько 8 % вологи та 81 % білка (ФАО).

Що далі прочитати

🌍 Гімалаї і Тибет — Високогір'я Азії, де головна молочна тварина — як: за лактацію в 150–180 днів дає 230–400 кг молока; з нього — масло й сир чхурпі.
🧑‍🤝‍🧑 Тибетці — Народ Тибетського нагір’я в Центральній Азії; головний напій — чай із маслом яка, а з молока сушать твердий сир чхурпі.
🏺 Традиційні молочні продукти — Продукти, які століттями роблять за народними рецептами: сквашування, сироваріння, томління, сушіння. Прив'язані до регіонів і народів.
🧪 Казеїн — ~80% білка молока, згортається в сир.
🐃 Як — Бик високогір'їв Азії: понад 90 % яків — у Китаї; самиця дає 150–500 л жирного (5,5–7 %) молока за сезон.

Схожі

🪭 Жушань (rushan) · 🧀 Вагасі (wagasi) · 🧀 Айб (ayib) · 🧀 Панір (paneer) · 🧀 Сулугуні (sulguni) · 🧶 Сир оахака (queso Oaxaca)

ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.

Джерела

🕸 Показати на карті зв’язків Усі поняття