🥣 Rømme

Il rømme è la panna acida norvegese, cioè panna fermentata: nei caseifici la panna si inocula con batteri lattici. Il regolamento norvegese del 2015 sulla qualità del latte e dei latticini riserva il nome «rømme» ai soli prodotti lattieri, e il contenuto di grassi si indica nel nome, per esempio «35 % fett».

Il più grasso è il seterrømme, con il 35 % di grassi; lo si considera simile alla panna acida delle fattorie estive di montagna, i seter. Le varianti più leggere sono il lettrømme al 18 e al 10 %. Secondo la tabella ufficiale norvegese Matvaretabellen, 100 g di seterrømme apportano 335 kcal, 35 g di grassi (di cui 22,2 g saturi), 2 g di proteine, 2,9 g di carboidrati e 80 mg di calcio; il lettrømme al 18 % 189 kcal, quello al 10 % 118 kcal e 119 mg di calcio.

Nella vecchia vita contadina il rømme si toglieva dal latte lasciato riposare e inacidire, e lo si offriva agli ospiti più cari. Con esso si prepara il rømmegrøt, una pappa di rømme, farina di frumento e latte: il rømme si fa bollire con parte della farina finché rilascia grasso, che si raccoglie e si serve caldo a parte. La pappa si mangia con zucchero e cannella, accanto a carne essiccata e al pane sottile flatbrød; la si prepara per nozze, nascite, funerali, fienagione e San Giovanni (Sankthans).

Rømme o panna acida? La rømme è la panna acida norvegese, quindi l’idea è la stessa delle altre panne fermentate: panna acidificata da batteri lattici. Ciò che la distingue è la norma norvegese per cui solo i latticini possono portare quel nome e la percentuale di grassi compare nella denominazione, come in «35 % fett». La seterrømme al 35 % è quella ricca, la lettrømme al 18 o al 10 % quella leggera. Crème fraîche e yogurt greco sono altri prodotti, e solo la seterrømme dà il grasso per il rømmegrøt.

Sulla confezione cercate la parola «rømme» con il contenuto di grassi nel nome: «seterrømme 35 % fett», «lettrømme 18 %» o «lettrømme 10 %». Secondo le norme norvegesi il nome è riservato ai latticini. Per il rømmegrøt comprate solo il tipo al 35 %. La rømme si trova nei negozi norvegesi e nell’angolo nordico dei supermercati più grandi o nelle gastronomie; leggete il dato dei grassi, perché indica anche le calorie.

Perché è importante per te. Per il rømmegrøt usa solo seterrømme al 35 %: il lettrømme è pastorizzato e omogeneizzato, e il grasso non si separa. In altri piatti il rømme si abbina sia al salato sia al dolce, in salse calde e fredde. La percentuale di grassi in etichetta indica anche le calorie: un cucchiaio di seterrømme (18 g) dà circa 60 kcal.