🥣 Rømme

Rømme to norweska śmietana, czyli ukwaszona śmietanka: w mleczarniach śmietankę zaszczepia się bakteriami mlekowymi. Norweskie rozporządzenie z 2015 roku o jakości mleka i produktów mlecznych zastrzega nazwę „rømme” wyłącznie dla produktów mlecznych, a zawartość tłuszczu podaje się w nazwie, na przykład „35 % fett”.

Najtłustsza jest seterrømme — 35 % tłuszczu; uważa się ją za podobną do śmietany z letnich górskich gospodarstw, setrów. Lżejsze rodzaje to lettrømme z 18 i 10 % tłuszczu. Według norweskiej oficjalnej tabeli Matvaretabellen 100 g seterrømme ma 335 kcal, 35 g tłuszczu (w tym 22,2 g nasyconego), 2 g białka, 2,9 g węglowodanów i 80 mg wapnia; lettrømme 18 % — 189 kcal, a 10 % — 118 kcal i 119 mg wapnia.

W dawnym gospodarstwie chłopskim rømme zbierano z mleka, które odstało i skwaśniało, i częstowano nią najdroższych gości. Gotuje się z niej rømmegrøt — kaszę z rømme, mąki pszennej i mleka: rømme gotuje się z częścią mąki, aż zacznie wydzielać tłuszcz, który się zbiera i podaje gorący osobno. Kaszę je się z cukrem i cynamonem, obok kładzie suszone mięso i cienki chleb flatbrød; przygotowuje się ją na wesela, narodziny, stypy, sianokosy i noc świętojańską.

Rømme czy śmietana kwaśna? Rømme to norweska śmietana kwaśna, więc idea jest ta sama co przy innych śmietanach fermentowanych: śmietana zakwaszona bakteriami mlekowymi. Wyróżnia ją norweski przepis, że nazwę mogą nosić tylko produkty mleczne, a zawartość tłuszczu podaje się w nazwie, na przykład „35 % fett”. Seterrømme z 35 % tłuszczu to wersja tłusta, lettrømme z 18 lub 10 % to lekka. Crème fraîche i jogurt grecki to inne produkty, a tłuszcz do rømmegrøt daje tylko seterrømme.

Na opakowaniu szukaj słowa „rømme” z zawartością tłuszczu w nazwie: „seterrømme 35 % fett”, „lettrømme 18 %” lub „lettrømme 10 %”. Według norweskich przepisów nazwa jest zarezerwowana dla produktów mlecznych. Do rømmegrøt kup tylko typ 35 %. Rømme znajdziesz w sklepach norweskich oraz w nordyckim kąciku większych supermarketów i delikatesów; czytaj zawartość tłuszczu, bo podpowiada też kaloryczność.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Do rømmegrøt bierz tylko seterrømme 35 %: lettrømme jest pasteryzowana i homogenizowana, więc tłuszcz się z niej nie wydzieli. W innych daniach rømme pasuje i do słonego, i do słodkiego, do ciepłych i zimnych sosów. Zawartość tłuszczu na etykiecie mówi też o kaloryczności: łyżka seterrømme (18 g) to około 60 kcal.