🥣 Rømme

O rømme é a nata azeda norueguesa, ou seja, natas fermentadas: nas fábricas, as natas são inoculadas com bactérias lácticas. O regulamento norueguês de 2015 sobre a qualidade do leite e dos lacticínios reserva o nome «rømme» a produtos lácteos, e o teor de gordura indica-se no nome, por exemplo «35 % fett».

O mais gordo é o seterrømme, com 35 % de gordura; considera-se parecido com a nata azeda das quintas de montanha de verão, os seter. Os tipos mais leves são o lettrømme com 18 e 10 % de gordura. Segundo a tabela oficial norueguesa Matvaretabellen, 100 g de seterrømme têm 335 kcal, 35 g de gordura (22,2 g saturada), 2 g de proteína, 2,9 g de hidratos de carbono e 80 mg de cálcio; o lettrømme 18 % tem 189 kcal, e o de 10 %, 118 kcal e 119 mg de cálcio.

Na antiga casa camponesa, o rømme tirava-se do leite que repousara e azedara, e oferecia-se aos hóspedes mais estimados. Com ele faz-se o rømmegrøt — papas de rømme, farinha de trigo e leite: o rømme ferve com parte da farinha até começar a libertar gordura, que se recolhe e se serve quente à parte. As papas comem-se com açúcar e canela, acompanhadas de carne curada e do pão fino flatbrød; preparam-se para casamentos, nascimentos, funerais, a ceifa do feno e o Dia de São João.

Rømme ou natas azedas? A rømme é as natas azedas norueguesas, por isso a ideia é a mesma de outras natas fermentadas: natas acidificadas por bactérias láticas. O que a distingue é a regra norueguesa de que só os lacticínios podem ter esse nome e de que a percentagem de gordura consta da denominação, como em «35 % fett». A seterrømme a 35 % é a rica; a lettrømme a 18 ou 10 %, a ligeira. O creme fresco e o iogurte grego são outros produtos, e só a seterrømme dá a gordura do rømmegrøt.

Na embalagem procure a palavra «rømme» com o teor de gordura no nome: «seterrømme 35 % fett», «lettrømme 18 %» ou «lettrømme 10 %». Segundo as regras norueguesas, o nome está reservado aos lacticínios. Para o rømmegrøt compre apenas o tipo de 35 %. A rømme encontra-se em lojas norueguesas e no canto nórdico de supermercados maiores ou charcutarias finas; leia o valor da gordura, porque indica também as calorias.

Porque é importante para si. Para o rømmegrøt use só seterrømme 35 %: o lettrømme é pasteurizado e homogeneizado, e a gordura não se separa. Noutros pratos, o rømme vai bem tanto com o salgado como com o doce, em molhos quentes e frios. O teor de gordura no rótulo indica também as calorias: uma colher de sopa de seterrømme (18 g) dá cerca de 60 kcal.