🍷 Amarone

Amarone della Valpolicella ist ein trockener roter DOCG-Wein aus den Hügeln des Valpolicella in der Provinz Verona. Er entsteht aus Corvina, Corvinone und Rondinella, die 100–120 Tage in luftigen Trockenräumen, den Fruttai, welken und dann fast trocken auf mindestens 14 % Alkohol vergoren werden. Das Schutzkonsortium nennt ihn den angesehensten Wein des Valpolicella. ¹²⁶

Vom Acinatico zum Amaro. Die Spezifikation führt die Geschichte auf einen Brief Cassiodors zurück, Minister König Theoderichs. Er bat Grundbesitzer im Valpolicella, der königlichen Tafel einen Wein aus getrockneten Trauben zu schicken, den Acinatico, den er „Wintermost, kaltes Blut der Trauben“ nannte. Das Edikt des Rothari bestrafte Schäden an Reben streng, und nach dem Jahr 1000 zahlte man feudale Abgaben mit Wein. Eine Schätzung von 1503 nennt das Tal reich und berühmt für seine Weine. Im 18. Jahrhundert schlug Scipione Maffei für diesen Wein das Wort „amaro“ vor. ²

Von Familienflaschen zur DOCG. Die ersten Flaschen Amarone ohne Etikett gab es Anfang des 20. Jahrhunderts für Familie und Freunde, die erste Flasche wurde 1953 verkauft. 1968 wurde er als Typ der DOC Valpolicella anerkannt. ² Am 24. März 2010 wurde Amarone eine eigenständige DOCG. ¹² Im EU-Register trägt er die Nummer PDO-IT-A0435. ³

Vorberge in Form einer Hand. Das Gebiet umfasst die Vorberge der Provinz Verona vom Gardasee fast bis zur Grenze mit Vicenza: Täler und Hügel, die wie Finger einer Hand in die Ebene reichen. Die Lessinischen Berge schützen es von Norden, der Gardasee mildert das Klima. Es fallen 850–1000 mm Regen im Jahr, die Böden sind kalkig-dolomitisch, basaltisch und moränisch, und die Weinberge reichen bis 500 m. ² Im Talgrund wird Amarone alkoholärmer, mit Blütennoten und zarter Farbe. Auf niedrigen Hügeln bis 300 m mit sandig-kiesigen und tonigen Böden sind die Trauben reich an Apfelsäure und Anthocyanen, auf Kalkrücken besonders reich an Anthocyanen und Polyphenolen. Auf den Mergelkalken Biancone und Scaglia oben an den Hängen reichert sich der Zucker am besten an, und die Weine werden tieffarbig, mit Blüten- und roten Beerennoten. ² Die Zone Classico umfasst Sant'Ambrogio, San Pietro in Cariano und die Täler von Fumane, Marano und Negrar. Das Valpantena-Tal gilt gesondert, im Osten liegen die Täler von Illasi, Tramigna und Mezzane. ⁶

Corvina, Corvinone, Rondinella. Corvina und/oder Corvinone liefern 45–95 % der Trauben, Rondinella 5–30 %, andere rote Sorten Veronas bis 25 %. ¹ Seit 2019 darf Corvinone die Corvina vollständig ersetzen, vorher war er auf 50 % begrenzt. ⁴ In den Weinbergen des Valpolicella stehen 56 % Corvina, 19 % Rondinella und 18 % Corvinone. ⁶ Die Reben müssen mindestens im vierten Vegetationsjahr stehen, im Drahtrahmen oder an der Veroneser Pergola, und der Ertrag darf 12 t/ha nicht übersteigen. ¹ Die doppelte Veroneser Pergola, der „Tendone“, wich allmählich der einfachen Pergola und der „Pergoletta“, deren häufige Rutenerneuerung und geringerer Ertrag je Stock bessere Trauben liefern. ²

Hundert Tage im Fruttaio. Die Trauben werden von Ende September bis zur ersten Oktoberwoche gelesen und einlagig in Kisten oder auf Bambusrosten ausgelegt. Dann kommen sie in geräumige, luftige Fruttai über den Kellern. Dort liegen sie 100–120 Tage, bis sie mindestens die Hälfte ihres Gewichts verlieren, und werden täglich kontrolliert. Die Säure sinkt, Polyphenole und Glycerin reichern sich an. ² Klimatisierung ist nur bei Temperaturen wie bei der traditionellen Trocknung erlaubt, Entfeuchtung mit Wärme ist verboten. Verarbeitet werden darf erst ab dem 1. Dezember. ¹

Eine langsame Wintergärung. Die getrockneten Trauben werden im Winter gekeltert, und eine langsame Gärung ergibt einen trockenen, kräftigen Wein. ⁶ Aus den Trauben dürfen höchstens 40 % Wein werden, und nach dem Trocknen müssen sie mindestens 14 % potenziellen Alkohol erreichen. ¹ Der Restzucker darf bei 14 % Alkohol 9 g/l nicht übersteigen, mit einem kleinen Zuschlag je Zehntelprozent darüber. Der Grenzwert wurde 2019 von 12 g/l gesenkt, als sich die amtliche Methode der Zuckermessung änderte. ¹⁴

Jahre im Holz und die Flasche. Amarone reift mindestens zwei Jahre ab dem 1. Januar nach der Lese, die Riserva mindestens vier Jahre ab dem 1. November. Der Jahrgang auf dem Etikett ist Pflicht, Wörter wie „extra“, „fine“ oder „scelto“ sind verboten. ¹ Das Wort „vigna“ mit einem Lagennamen darf nur stehen, wenn deren Trauben getrennt getrocknet, vergoren und ausgebaut wurden. Abgefüllt werden muss im Erzeugungsgebiet. ¹ Der Wein reift lange in Holzgebinden und danach weiter in der Flasche. ² Seit 2023 sind Flaschen bis 15 Liter erlaubt und nur ein bündiger Korken, ein Schraubverschluss nur für Flaschen bis 0,25 Liter. ⁵ 2024 machten Amarone und Recioto 23 % der 59 Millionen Flaschen des Valpolicella aus. ⁶

Warum das für Sie wichtig ist. Amarone gehört zu den langlebigsten Weinen Italiens und kann über zwanzig Jahre lagern. Er passt zu Fleisch, Wild und gereiftem Käse oder wird solo als „Meditationswein“ getrunken. ² Die Farbe ist tiefrot, mit dem Alter granatrot, der Geschmack voll, samtig und warm; die Säure beträgt mindestens 5 g/l, der Trockenextrakt mindestens 28 g/l, bei der Riserva 32 g/l. ¹ Das Aroma erinnert an Trockenfrüchte, Tabak und Gewürze, die von Edelschimmeln beim Trocknen stammen. ² Das Konsortium nennt außerdem rote Beeren, Balsamisches und Kaffee. ⁶ Achten Sie auf dem Etikett auf DOCG und Jahrgang. „Classico“ oder „Valpantena“ bedeutet Trauben aus einer historischen Unterzone. ¹