🥃 Yamazaki

Yamazaki ist der japanische Single Malt Whisky, mit dem die Whisky-Geschichte von Suntory begann: eine Destillerie und Marke in Shimamoto, südwestlich von Kyoto. Gebaut hat sie Suntorys Gründer Shinjiro Torii; der Bau begann 1923, die Produktion 1924, am Fuß des Berges Tennozan. Es ist Japans erste kommerzielle Malt-Destillerie und gehört heute zu Suntory.

Geschichte. 1920 kehrte Masataka Taketsuru mit Wissen über die Whiskyherstellung aus Schottland zurück. Der erste Suntory-Whisky, Shirofuda, kam 1929 heraus und verkaufte sich schlecht, weil er für den japanischen Geschmack zu rauchig war. 1937 folgte der leichtere Kakubin. Der Single Malt Yamazaki wurde 1984 unter Keizo Saji, Toriis zweitem Sohn, vorgestellt.

Herstellung. Laut Difford's Guide gibt es sechs Paar Kupferbrennblasen unterschiedlicher Form: gerade ergeben ein volleres Destillat, gerundete ein leichteres. Die Fässer gibt es in fünf Typen mit 180–480 Litern aus amerikanischer Eiche, spanischer Eiche (etwa 5 %) und japanischer Mizunara-Eiche (etwa 1 %). Laut Quelle verleiht Mizunara nach langer Reifung süße Noten von Weihrauch und Zitrus, was dem Whisky einen ausgeprägt japanischen Charakter gibt. Das Destillat verlässt die zweite Brennblase mit 65–70 % vol. und wird vor der Reifung auf 60–63 % verdünnt.

Das Sortiment. Yamazaki 12 kam 1984 auf den Markt, der 18 im Jahr 1992, überwiegend aus Sherryfässern. Dazu gibt es Mizunara-Abfüllungen mit 18 und 25 Jahren, die nur in Mizunara reifen.

Warum das für Sie wichtig ist. „Japanischer Whisky“ hatte lange keine Definition. Seit 2021 gelten Standards des japanischen Herstellerverbands, sie sind aber freiwillig. Das Alter auf dem Etikett ist das Alter des jüngsten Whiskys in der Flasche. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.