🥃 Yamazaki

Yamazaki to japońska whisky single malt, od której zaczęła się historia whisky Suntory: destylarnia i marka w Shimamoto, na południowy zachód od Kioto. Zbudował ją założyciel Suntory Shinjiro Torii; budowa ruszyła w 1923 roku, a produkcja w 1924, u podnóża góry Tennozan. To pierwsza w Japonii komercyjna destylarnia słodowa, dziś należy do Suntory.

Historia. W 1920 roku Masataka Taketsuru wrócił ze Szkocji z wiedzą o produkcji whisky. Pierwsza whisky Suntory, Shirofuda, ukazała się w 1929 roku i sprzedawała się słabo, bo była zbyt dymna jak na japońskie gusta. W 1937 roku pojawiła się lżejsza Kakubin. Single malt Yamazaki zaprezentowano w 1984 roku za rządów Keizo Sajiego, drugiego syna Toriiego.

Jak ją robią. Według Difford's Guide jest sześć par miedzianych alembików o różnych kształtach: proste dają pełniejszy destylat, zaokrąglone lżejszy. Beczki są pięciu typów, o pojemności 180–480 litrów, z dębu amerykańskiego, hiszpańskiego (około 5%) i japońskiego dębu mizunara (około 1%). Według źródła mizunara po długim dojrzewaniu daje słodkie nuty kadzidła i cytrusów, dzięki czemu whisky ma wyraźnie japoński charakter. Destylat opuszcza drugi alembik z mocą 65–70% obj. i przed dojrzewaniem jest rozcieńczany do 60–63%.

Linia. Yamazaki 12 wprowadzono w 1984 roku, a 18 w 1992, głównie z beczek po sherry. Są też wersje Mizunara 18 i 25 lat, dojrzewające wyłącznie w mizunara.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Japońska whisky” długo nie miała definicji. Od 2021 roku obowiązują standardy japońskiego stowarzyszenia producentów, ale są dobrowolne. Wiek na etykiecie to wiek najmłodszej whisky w butelce. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.