🥃 Yamazaki
Yamazaki est une distillerie et une marque de whisky japonais single malt près de Kyoto, construite par Shinjiro Torii en 1923. Le single malt Yamazaki date de 1984 ; propriétaire : Suntory.
Yamazaki est le single malt japonais par lequel a commencé l'histoire du whisky Suntory : une distillerie et une marque à Shimamoto, au sud-ouest de Kyoto. Elle a été construite par le fondateur de Suntory, Shinjiro Torii ; les travaux ont débuté en 1923 et la production en 1924, au pied du mont Tennozan. C'est la première distillerie commerciale de malt du Japon, aujourd'hui propriété de Suntory.
Histoire. En 1920, Masataka Taketsuru est revenu d'Écosse avec son savoir-faire. Le premier whisky Suntory, Shirofuda, sorti en 1929, s'est mal vendu, car trop tourbé pour les goûts japonais. Un Kakubin plus léger est apparu en 1937. Le single malt Yamazaki a été présenté en 1984, sous la direction de Keizo Saji, deuxième fils de Torii.
Fabrication. Selon Difford's Guide, la distillerie compte six paires d'alambics en cuivre de formes différentes : les droits donnent un distillat plus plein, les arrondis un distillat plus léger. Les fûts existent en cinq types de 180 à 480 litres, en chêne américain, en chêne espagnol (environ 5 %) et en mizunara japonais (environ 1 %). D'après la source, le mizunara apporte après un long vieillissement des notes sucrées d'encens et d'agrumes, ce qui donne au whisky un caractère nettement japonais. Le distillat sort du second alambic à 65-70 % vol. et est réduit à 60-63 % avant le vieillissement.
La gamme. Le Yamazaki 12 ans a été lancé en 1984 et le 18 ans en 1992, surtout en fûts de xérès. Il existe aussi des Mizunara de 18 et 25 ans, vieillis uniquement en mizunara.
Pourquoi c'est important pour vous. Le « whisky japonais » est longtemps resté sans définition. Les normes de l'association japonaise des producteurs s'appliquent depuis 2021, mais elles sont volontaires. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1923 — début de la construction, 1924 — début de la production (Shinjiro Torii, Suntory) |
|---|---|
| Base juridique | Standards for Japanese Whisky (Japan Spirits and Liqueurs Makers Association, depuis le 01.04.2021 ; facultatives) |
| Catégorie UE | 2 — whisky (whisky/whiskey) |
| Matière première | malt d'orge ; eau du pied du mont Tennozan |
| Méthode de distillation | deux fois, six paires d'alambics en cuivre de formes différentes ; première distillation à chauffe directe |
| Type de fût | chêne américain (ex-bourbon), chêne espagnol (ex-xérès, ~5 %), mizunara (~1 %) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Yamazaki → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Suntory Global Spirits
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🐝 Chêne blanc américain, 🍷 Xérès
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🧪 Eau, 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky japonais, 🥃 Scotch whisky single malt
- Lié à
- 🌍 Asie de l'Est
- Similitudes et différences
- 🥃 Glenfiddich, 🥃 Johnnie Walker, 🥃 Bruichladdich, 🥃 Bruichladdich, 🥃 Aberlour, 🥃 Aberlour, 🥃 Hakushu, 🥃 Nikka, 🥃 Miyagikyo Single Malt, 🥃 Hakushu Distiller's Reserve
Questions fréquentes
Yamazaki est-il un scotch ?
Non : c'est un whisky japonais. Le mot scotch désigne un whisky d'Écosse.
Que signifie l'âge sur la bouteille ?
C'est celui du plus jeune whisky de l'assemblage dans la bouteille.
Quel est le rôle du chêne mizunara ?
Il donne des notes d'encens et d'agrumes après un long vieillissement ; il ne sert que pour une petite part des fûts.
Comment le boire en highball ?
Dans un grand verre avec glace et eau gazeuse.
Où se trouve la distillerie ?
À Shimamoto, au sud-ouest de Kyoto.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
- 🐝 Chêne blanc américain — Chêne nord-américain qui donne au vin des notes marquées de vanille et de noix de coco.
Similaires
🥃 Hakushu · 🥃 Ben Nevis · 🥃 Grant's · 🥃 Benrinnes · 🥃 Dailuaine · 🥃 Auchroisk
⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Difford's Guide: Suntory Yamazaki Distillery (1924, Suntory Global Spirits, six pairs of stills, casks: bourbon, Spanish oak, Mizunara; 12 from 1984, 18 from 1992)
- Difford's Guide: Suntory Yamazaki Distillery, history (Torii, 1923 construction, 1924 start, Shirofuda 1929, Kakubin 1937, single malt 1984)
- House of Suntory: Yamazaki Single Malt Japanese Whisky (1923, Shinjiro Torii; American, Spanish, Mizunara oak; Yamazaki 12 and 18)
- WHISKY Magazine: New Japanese whisky labelling standards released (Japan Spirits and Liqueurs Makers Association, announced 16.02.2021, effective 01.04.2021, voluntary)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)