🥃 Yamazaki

Yamazaki é o single malt japonês com que começou a história do uísque da Suntory: uma destilaria e marca em Shimamoto, a sudoeste de Quioto. Foi construída pelo fundador da Suntory, Shinjiro Torii; as obras começaram em 1923 e a produção em 1924, junto ao monte Tennozan. É a primeira destilaria comercial de malte do Japão e hoje pertence à Suntory.

História. Em 1920, Masataka Taketsuru regressou da Escócia com o conhecimento da produção de uísque. O primeiro uísque da Suntory, o Shirofuda, saiu em 1929 e vendeu mal porque era demasiado fumado para o gosto japonês. Em 1937 surgiu o mais leve Kakubin. O single malt Yamazaki foi apresentado em 1984, com Keizo Saji, segundo filho de Torii.

Como é feito. Segundo o Difford's Guide, há seis pares de alambiques de cobre de formas diferentes: os retos dão um destilado mais cheio, os arredondados um mais leve. As barricas são de cinco tipos, de 180 a 480 litros, de carvalho americano, carvalho espanhol (cerca de 5 %) e mizunara japonês (cerca de 1 %). Segundo a fonte, o mizunara dá, após longa maturação, notas doces de incenso e citrinos, o que confere ao uísque um carácter marcadamente japonês. O destilado sai do segundo alambique com 65-70 % vol. e é diluído para 60-63 % antes do envelhecimento.

A gama. O Yamazaki 12 foi lançado em 1984 e o 18 em 1992, sobretudo de barricas de xerez. Há também Mizunara de 18 e 25 anos, maturados só em mizunara.

Porque é importante para si. O «uísque japonês» esteve muito tempo sem definição. Desde 2021 aplicam-se as normas da associação japonesa de produtores, mas são voluntárias. A idade no rótulo é a do uísque mais jovem da garrafa. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.