🥃 Kilchoman

Kilchoman es la destilería de granja de Islay y una marca de whisky de malta turbado, en el noroeste de la isla, cerca de Machir Bay. La fundó Anthony Wills y sigue siendo independiente y familiar. La producción empezó en 2005, y Whiskypedia la presenta como la primera destilería nueva de la isla en más de 124 años.

Historia. Wills había dirigido durante ocho años su propia empresa de embotellado de whiskies de malta de barril único y concibió la idea de una pequeña destilería de granja. Se eligió la granja Rockside por sus edificios adecuados y por su cebada, considerada una de las mejores de la isla. La producción empezó en 2005, tres años después de los primeros planes, y la primera salida, un destilado de tres años, apareció en septiembre de 2009. La familia compró la granja Rockside en 2015 y la destilería se está ampliando.

Cómo se elabora. Es una destilería de granja: la cebada se cultiva en parte en las tierras de Rockside y se maltea en el lugar, en suelos propios. Según Difford's Guide, aproximadamente el 30 % del destilado procede de su propia cebada, y el resto del malta llega de Port Ellen Maltings, en la isla. La marca llama a su edición 100% Islay el whisky hecho por completo en la isla, desde el cultivo de la cebada hasta el embotellado.

Barricas y gama. Según Difford's Guide, cerca del 80 % del whisky madura en barricas de bourbon de segundo uso de Buffalo Trace y cerca del 20 % en barricas nuevas de jerez oloroso. La versión básica es Machir Bay, 46 % vol., sin indicación de edad; Kilchoman la describe como una mezcla de whiskies de barricas de bourbon y de jerez. También hay Loch Gorm, Coul Point y ediciones 100% Islay.

Por qué le importa. La indicación «100% Islay» significa que la cebada se cultivó en la isla, no solo que el whisky se hizo allí. Por ley, el Single Malt es whisky de una sola destilería, hecho con agua y cebada malteada, envejecido al menos 3 años en roble. La edad de la etiqueta es la del whisky más joven de la botella. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.