🥃 Caol Ila

Caol Ila est un single malt scotch d'Islay pour ceux qui aiment la fumée de tourbe sans toujours supporter la puissance de certains voisins de l'île. La distillerie se trouve près de Port Askaig, à l'est de l'île d'Islay. Elle a été fondée par Hector Henderson en 1846 et, après sa reconstruction en 1972, elle est devenue la plus grande de l'île : six alambics, 6,5 millions de litres par an. Le nom signifie « détroit d'Islay » en gaélique, et le propriétaire est Diageo.

Histoire. La distillerie d'origine a été démolie en 1972 et reconstruite, le nombre d'alambics passant de deux à six. Elle a appartenu à diverses sociétés, dont DCL et United Distillers ; Diageo la possède depuis 1997. En 2011, la capacité a été portée à 6,5 millions de litres. Caol Ila a longtemps été un élément important de blends, notamment de Johnnie Walker. La première mise en bouteille officielle permanente, le 12 ans, est apparue en 2002.

Fabrication. Le malt est fortement tourbé, mais une longue fermentation, un point de coupe élevé et de hauts alambics atténuent la « lourdeur » des phénols ; c'est pourquoi on décrit souvent Caol Ila comme citronné et maritime, avec une fumée douce. L'eau provient du Loch Nam Burn. À partir des années 1980, un distillat non tourbé de « style Highland » a aussi été produit pour les blends.

La gamme. Moch (sans mention d'âge), 12, 18 et 25 ans, Distillers Edition et éditions spéciales annuelles.

Pourquoi c'est important pour vous. Caol Ila est tourbé, mais plus doux que certains autres whiskies d'Islay. L'âge indiqué sur l'étiquette correspond au plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sans risque de consommation d'alcool.