🥃 Rakia de uva

La rakia de uva es un aguardiente fuerte de los Balcanes destilado de vino, de uva entera fermentada o de orujo. Si ha probado la rakia en algún restaurante de los Balcanes, la rakia de uva es la elaborada con uva: un aguardiente fuerte destilado de vino, de uvas enteras fermentadas o de orujo de uva. En Bulgaria es la grozdova rakia, destilada de vino; en Serbia, Croacia, Montenegro, Bosnia y Herzegovina y Macedonia del Norte se llama loza, lozovača o lozova rakia, y la rakia de orujo es la komovica. Tiene al menos 37,5 % vol.; la grozdova búlgara, al menos 40 %.

El derecho de la UE no tiene una categoría aparte llamada rakia, así que la rakia de uva cae en tres distintas. El aguardiente de vino (categoría 4) se destila por debajo de 86 % vol. y sin alcohol añadido. El aguardiente de orujo de uva (categoría 6) es la komovica, pariente cercana de la grappa y del tsipouro; en España equivale al orujo. El registro de la UE clasifica la Hrvatska loza como aguardiente de fruta (categoría 9): se destila de bayas trituradas y fermentadas junto con sus pieles y su zumo, sin raspones.

La ley serbia de bebidas espirituosas (Službeni glasnik 92/2015) sigue las mismas tres vías: «rakija od vina», komovica de orujo y «rakija od grožđa» entre las rakias de fruta. El pliego de condiciones de la Hrvatska loza (IG de la UE desde 2012) describe una bebida incolora: uvas con 10–15 % de azúcar fermentan unos 10 días a un máximo de 25 °C, el destilado sale a 60–75 % vol. y reposa al menos 20 días en acero inoxidable o vidrio antes del embotellado.

En Bulgaria, la ley del vino y las bebidas espirituosas (art. 123) define la grozdova rakia como aguardiente de vino: una o dos destilaciones por debajo de 65 % vol., con no más de 75 litros de vino por 100 kg de uva. El registro de la UE protege 10 denominaciones de este tipo, dos de ellas moscatel; siete desde 2005, tres desde 2018–2019.

Por qué le importa. La palabra rakia no dice de qué está hecha la bebida: «grozdova», «loza» o «rakija od grožđa» significan uva o vino, «komovica» significa orujo. Solo una denominación protegida como «Sungurlarska grozdova rakya» o «Hrvatska loza» garantiza el origen; en Bulgaria un lote de grozdova rakia solo puede venderse con informe de laboratorio y certificado de autenticidad. OMS: no existe una cantidad segura de alcohol.