🥃 Tomatin

Tomatin est un whisky écossais à propriétaire japonais : une distillerie et une marque de single malt dans le village du même nom, entre Aviemore et Inverness, dans les Highlands. Elle a été fondée en 1897 et appartient depuis 1986 à l'entreprise japonaise Takara Shuzo. Tomatin est devenue la première distillerie écossaise sous contrôle japonais, et son whisky est classé Highland.

Histoire. Selon Whiskypedia, la Tomatin Spey Distillery Company d'origine a fermé en 1906, et Tomatin Distillers Co. a relancé la production en 1909. Après un agrandissement en 1974, la distillerie comptait 23 alambics et une capacité de 10 millions de litres. Faute de demande, la société est entrée en liquidation en 1985–1986. Les clients japonais Takara Shuzo et Okura l'ont rachetée, et Marubeni a repris la part d'Okura en 1998. Le nombre d'alambics a ensuite été réduit, mais les sources divergent sur la date (2000 ou 2002) et sur le nombre actuel (12 ou 10).

Fabrication. L'eau provient de l'Alt-na Frith (le Free Burn). Tomatin possède sa propre tonnellerie et utilise des fûts de bourbon et de xérès de premier remplissage. Le whisky est surtout non tourbé, mais un lot à 12 ppm de tourbe est produit chaque mois ; le Cù Bòcan tourbé est apparu en 2013.

Gamme. Un single malt de quatorze ans a été lancé en 2004, et le Cù Bòcan tourbé en 2013. D'autres versions figurent sur le site du producteur.

Pourquoi c'est important. Le propriétaire est japonais, mais le whisky est écossais : la loi de 2009 exige distillation et vieillissement en Écosse pendant au moins trois ans, dans des fûts de 700 litres au plus. L'âge sur l'étiquette est celui du plus jeune whisky de la bouteille. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.