🍷 Trento DOC

Trento es una denominación de origen protegida italiana para vino espumoso de calidad elaborado solo por segunda fermentación en botella, con chardonnay, pinot bianco, pinot nero y meunier de 74 municipios vitícolas de la provincia autónoma de Trento. Fue la primera denominación italiana reservada al espumoso fermentado en botella. ¹

Viñedos de montaña. La zona abarca el valle del Adigio, el valle de Cembra, la Vallagarina, el valle del Sarca, la Valsugana y las Giudicarie; es sobre todo montañosa o de colinas, y los viñedos, casi siempre en ladera, suben hasta 800 m de altitud. ¹ El instituto de productores sitúa la mayoría entre 200 y 800 m, en suelos bien drenados y ricos en caliza y sílice. ⁴

Noches frías, aromas finos. El clima combina influencias alpinas, continentales y mediterráneas: el aire fresco de los Dolomitas se encuentra con el aire más suave del lago de Garda. ⁴ La marcada diferencia entre temperaturas diurnas y nocturnas en la última fase de maduración da a los vinos su finura aromática. ¹ Estudios de la Fundación Edmund Mach y del Ministerio de Agricultura vinculan ciertos compuestos volátiles, formados por estos contrastes, con la identidad del espumoso Trento. ⁴

Variedades y normas. Las variedades permitidas son chardonnay, pinot bianco, pinot nero y meunier, y el rendimiento no puede superar 105 hl por hectárea en ningún tipo. La elaboración del vino base, la segunda fermentación y el embotellado deben hacerse solo en la provincia de Trento. ¹

Tiempo sobre lías. Un Trento debe reposar al menos 15 meses sobre sus levaduras de fermentación, y una Riserva al menos 36 meses, contados desde el embotellado y nunca antes del 1 de enero posterior a la vendimia. ¹ El instituto añade un mínimo de 24 meses para un vino de añada, o millesimato, y señala que los productores suelen alargarlo mucho más. ³

Blanco, rosado y Riserva. El Trento puede ser blanco o rosado: el blanco amarillo pajizo con delicado aroma a levadura, el rosado más o menos pálido y a veces afrutado, ambos de brut nature a dulce, con al menos 11,5 % de alcohol adquirido y 5 g/l de acidez total. Una Riserva, blanca o, desde una modificación de 2015, también rosada, exige al menos un 12 % y va solo de brut nature a brut. ¹

Dosificación y dulzor. Tras el degüelle, cada productor decide la dosificación. El pas dosé tiene hasta 3 g de azúcar por litro sin azúcar añadido, el extra brut 0–6 g, el brut hasta 12 g, el extra dry 12–17 g, el dry o sec 17–32 g y el demi-sec 32–50 g. ³ En el Trentino, el espumoso por este método se remonta a principios del siglo XX, y desde entonces el número de productores y botellas no ha dejado de crecer. ¹

De Giulio Ferrari a la DOC. Giulio Ferrari, enólogo formado en el instituto agrario de San Michele, observó semejanzas de paisaje y clima entre Champagne y el Trentino y en 1902 empezó a elaborar espumoso en casa. En 1993 Trento se convirtió en DOC, la primera denominación de método clásico de Italia. ² Desde 1984 el Istituto Trento DOC protege y promueve el vino, y la Fundación Edmund Mach es su socio científico histórico. ⁵ El Trentino tiene más de 10 230 ha de viñedo, el 13,6 % de la uva va a vino base espumoso y en 2022 se vendieron más de 13 millones de botellas. ⁴

Por qué le interesa. La palabra Trento en la etiqueta (Trento DOC) garantiza un vino fermentado en botella con uvas del Trentino y al menos 15 meses sobre lías; Riserva significa al menos 36. ¹ El término de dosaje, de pas dosé a demi-sec, indica lo dulce que es el vino. ³ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁶