🍷 Тренто

Тренто — итальянское защищённое наименование происхождения для качественного игристого вина, которое делают только вторичным брожением в бутылке из Шардоне, Пино бьянко, Пино неро и Менье из 74 винодельческих коммун Автономной провинции Тренто. Это первое итальянское наименование, отведённое именно для игристого с брожением в бутылке. ¹

Горные виноградники. Зона охватывает долину Адидже, долину Чембра, Валлагарину, долину Сарки, Вальсугану и долины Джудикарии; она преимущественно горная или холмистая, а виноградники, в основном на склонах, поднимаются до 800 м над уровнем моря. ¹ Институт производителей размещает большинство виноградников на высоте 200–800 м на хорошо дренированных почвах, богатых известняком и кремнезёмом. ⁴

Холодные ночи, тонкий аромат. Климат сочетает альпийские, континентальные и средиземноморские влияния: прохладный воздух Доломитов встречается с более мягким воздухом озера Гарда. ⁴ Заметная разница между дневной и ночной температурой на последнем этапе созревания придаёт винам тонкость аромата. ¹ Исследования Фонда Эдмунда Маха и Министерства сельского хозяйства связывают определённые летучие соединения, образующиеся из-за этих перепадов температур, с идентичностью игристого Тренто. ⁴

Сорта и правила. Разрешённые сорта — Шардоне, Пино бьянко, Пино неро и Менье, а урожай не может превышать 105 гл с гектара для любого типа. Изготовление базового вина, вторичное брожение и розлив должны проходить только в провинции Тренто. ¹

Время на осадке. Тренто должен выдерживаться не менее 15 месяцев на дрожжах брожения, а Ризерва — не менее 36 месяцев, считая от розлива и не раньше 1 января после сбора. ¹ Институт добавляет минимум 24 месяца для винтажного вина, миллезимато, и пишет, что производители часто выдерживают вина гораздо дольше. ³

Белое, розовое и Ризерва. Тренто бывает белым или розовым: белое соломенно-жёлтое с деликатным дрожжевым ароматом, розовое — более или менее бледно-розовое, иногда фруктовое, оба от brut nature до сладкого, с не менее чем 11,5 % фактического спирта и 5 г/л общей кислотности. Ризерва, белая или с поправки 2015 года также розовая, требует не менее 12 % и бывает только от brut nature до brut. ¹

Дозаж и сладость. После дегоржажа каждый производитель определяет дозаж. Pas dosé содержит до 3 г сахара на литр без добавленного сахара, extra brut — 0–6 г, brut — до 12 г, extra dry — 12–17 г, dry или sec — 17–32 г, demi-sec — 32–50 г. ³ Игристое этим методом в Трентино делают с начала XX века, и с тех пор число производителей и бутылок неуклонно росло. ¹

От Джулио Феррари до DOC. Джулио Феррари, энолог, учившийся в сельскохозяйственном институте Сан-Микеле, заметил сходство ландшафта и климата Шампани и Трентино и в 1902 году начал делать игристое дома. В 1993 году Тренто получил статус DOC — первое наименование классического метода в Италии. ² С 1984 года Istituto Trento DOC защищает и продвигает это вино, а Фонд Эдмунда Маха — его исторический научный партнёр. ⁵ В Трентино более 10 230 га виноградников, 13,6 % винограда идёт на базовое вино для игристого, а в 2022 году продали более 13 миллионов бутылок. ⁴

Почему это важно для вас. Слово Trento на этикетке (Trento DOC) гарантирует вино с брожением в бутылке из винограда Трентино не менее чем с 15 месяцами на осадке, а Riserva — не менее 36. ¹ Термин дозажа — от pas dosé до demi-sec — подсказывает, насколько вино сладкое. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует. ⁶