🍷 Trento DOC

Trento é uma denominação de origem protegida italiana para vinho espumante de qualidade feito apenas por segunda fermentação em garrafa, com chardonnay, pinot bianco, pinot nero e meunier de 74 comunas vitícolas da província autónoma de Trento. Foi a primeira denominação italiana reservada ao espumante fermentado em garrafa. ¹

Vinhas de montanha. A zona abrange o vale do Ádige, o vale de Cembra, a Vallagarina, o vale do Sarca, a Valsugana e as Giudicarie; é sobretudo montanhosa ou de colinas, e as vinhas, quase sempre em encosta, sobem até 800 m de altitude. ¹ O instituto dos produtores situa a maioria entre 200 e 800 m, em solos bem drenados e ricos em calcário e sílica. ⁴

Noites frias, aromas finos. O clima junta influências alpinas, continentais e mediterrânicas: o ar fresco das Dolomitas encontra o ar mais ameno do lago de Garda. ⁴ A acentuada diferença entre as temperaturas do dia e da noite na última fase da maturação dá aos vinhos a sua finura aromática. ¹ Estudos da Fundação Edmund Mach e do Ministério da Agricultura associam certos compostos voláteis, formados por estas amplitudes, à identidade do espumante Trento. ⁴

Castas e regras. As castas permitidas são chardonnay, pinot bianco, pinot nero e meunier, e o rendimento não pode passar de 105 hl por hectare em nenhum tipo. A elaboração do vinho base, a segunda fermentação e o engarrafamento têm de ser feitos apenas na província de Trento. ¹

Tempo sobre as borras. Um Trento tem de repousar pelo menos 15 meses sobre as leveduras de fermentação, e uma Riserva pelo menos 36 meses, contados a partir do engarrafamento e nunca antes de 1 de janeiro após a vindima. ¹ O instituto acrescenta um mínimo de 24 meses para um vinho de colheita, ou millesimato, e refere que os produtores costumam estagiar muito mais. ³

Branco, rosé e Riserva. O Trento pode ser branco ou rosé: o branco amarelo-palha com delicado aroma a levedura, o rosé mais ou menos pálido e por vezes frutado, ambos de brut nature a doce, com pelo menos 11,5 % de álcool adquirido e 5 g/l de acidez total. Uma Riserva, branca ou, desde uma alteração de 2015, também rosé, exige pelo menos 12 % e vai apenas de brut nature a brut. ¹

Dosagem e doçura. Depois do dégorgement, cada produtor decide a dosagem. O pas dosé tem até 3 g de açúcar por litro sem açúcar adicionado, o extra brut 0–6 g, o brut até 12 g, o extra dry 12–17 g, o dry ou sec 17–32 g e o demi-sec 32–50 g. ³ No Trentino, o espumante por este método remonta ao início do século XX, e desde então o número de produtores e de garrafas não parou de crescer. ¹

De Giulio Ferrari à DOC. Giulio Ferrari, enólogo formado no instituto agrário de San Michele, notou semelhanças de paisagem e clima entre Champagne e o Trentino e em 1902 começou a fazer espumante em casa. Em 1993 o Trento tornou-se DOC, a primeira denominação de método clássico em Itália. ² Desde 1984 o Istituto Trento DOC protege e promove o vinho, e a Fundação Edmund Mach é o seu parceiro científico histórico. ⁵ O Trentino tem mais de 10 230 ha de vinha, 13,6 % das uvas vão para vinho base espumante e em 2022 venderam-se mais de 13 milhões de garrafas. ⁴

Porque isto importa para si. A palavra Trento no rótulo (Trento DOC) garante um vinho fermentado em garrafa, de uvas do Trentino, com pelo menos 15 meses sobre as borras; Riserva significa pelo menos 36. ¹ O termo de dosagem, de pas dosé a demi-sec, indica o quão doce é o vinho. ³ A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁶