🍷 Trento DOC

Trento to włoska chroniona nazwa pochodzenia dla jakościowego wina musującego, wytwarzanego wyłącznie przez drugą fermentację w butelce z chardonnay, pinot bianco, pinot nero i meunier z 74 gmin winiarskich Autonomicznej Prowincji Trydent. Była to pierwsza włoska nazwa zarezerwowana dla wina musującego fermentowanego w butelce. ¹

Górskie winnice. Obszar obejmuje dolinę Adygi, dolinę Cembra, Vallagarinę, dolinę Sarki, Valsuganę i doliny Giudicarie; jest głównie górzysty lub pagórkowaty, a winnice, przeważnie na zboczach, sięgają 800 m n.p.m. ¹ Instytut producentów umieszcza większość winnic na wysokości 200–800 m, na dobrze przepuszczalnych glebach bogatych w wapień i krzemionkę. ⁴

Zimne noce, subtelne aromaty. Klimat łączy wpływy alpejskie, kontynentalne i śródziemnomorskie: chłodne powietrze Dolomitów spotyka się z łagodniejszym powietrzem jeziora Garda. ⁴ Wyraźna różnica między temperaturą dnia i nocy w ostatniej fazie dojrzewania daje winom subtelność aromatu. ¹ Badania Fundacji Edmunda Macha i Ministerstwa Rolnictwa łączą pewne związki lotne, powstające przez te wahania temperatur, z tożsamością musującego Trento. ⁴

Szczepy i zasady. Dozwolone szczepy to chardonnay, pinot bianco, pinot nero i meunier, a plon nie może przekroczyć 105 hl z hektara dla żadnego typu. Wytwarzanie wina bazowego, druga fermentacja i butelkowanie muszą odbywać się wyłącznie w prowincji Trydent. ¹

Czas na osadzie. Trento musi leżakować co najmniej 15 miesięcy na drożdżach fermentacyjnych, a Riserva co najmniej 36 miesięcy, licząc od butelkowania i nie wcześniej niż od 1 stycznia po zbiorach. ¹ Instytut dodaje minimum 24 miesięcy dla wina rocznikowego, czyli millesimato, i pisze, że producenci często leżakują wina znacznie dłużej. ³

Białe, różowe i Riserva. Trento bywa białe lub różowe: białe słomkowożółte z delikatnym aromatem drożdży, różowe mniej lub bardziej blade, czasem owocowe, oba od brut nature do słodkiego, z co najmniej 11,5 % alkoholu rzeczywistego i 5 g/l kwasowości ogólnej. Riserva, biała lub od zmiany z 2015 roku także różowa, wymaga co najmniej 12 % i bywa tylko od brut nature do brut. ¹

Dosaż i słodycz. Po degorżowaniu każdy producent ustala dosaż. Pas dosé ma do 3 g cukru na litr bez dodanego cukru, extra brut 0–6 g, brut do 12 g, extra dry 12–17 g, dry lub sec 17–32 g, a demi-sec 32–50 g. ³ W Trydencie wino musujące tą metodą robi się od początku XX wieku i od tego czasu liczba producentów i butelek stale rosła. ¹

Od Giulio Ferrariego do DOC. Giulio Ferrari, enolog wykształcony w instytucie rolniczym San Michele, dostrzegł podobieństwo krajobrazu i klimatu Szampanii i Trydentu i w 1902 roku zaczął robić wino musujące u siebie. W 1993 roku Trento otrzymało status DOC, pierwszej nazwy metody klasycznej we Włoszech. ² Od 1984 roku Istituto Trento DOC chroni i promuje to wino, a Fundacja Edmunda Macha jest jego historycznym partnerem naukowym. ⁵ Trydent ma ponad 10 230 ha winnic, 13,6 % winogron trafia do wina bazowego musującego, a w 2022 roku sprzedano ponad 13 milionów butelek. ⁴

Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo Trento na etykiecie (Trento DOC) gwarantuje wino fermentowane w butelce z winogron z Trydentu, co najmniej 15 miesięcy na osadzie, a Riserva — co najmniej 36. ¹ Określenie dosażu, od pas dosé do demi-sec, mówi, jak słodkie jest wino. ³ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁶