🍷 Тренто

Тренто — італійське захищене найменування походження для якісного ігристого вина, яке роблять лише вторинним бродінням у пляшці з Шардоне, Піно б'янко, Піно неро й Меньє з 74 виноробних громад Автономної провінції Тренто. Це перше італійське найменування, відведене саме для ігристого з бродінням у пляшці. ¹

Гірські виноградники. Зона охоплює долину Адідже, долину Чембра, Валлагаріну, долину Сарки, Вальсугану й долини Джудікарії; вона переважно гірська чи пагорбова, а виноградники, здебільшого на схилах, піднімаються до 800 м над рівнем моря. ¹ Інститут виробників розміщує більшість виноградників на висоті 200–800 м на добре дренованих ґрунтах, багатих на вапняк і кремнезем. ⁴

Холодні ночі, тонкий аромат. Клімат поєднує альпійські, континентальні й середземноморські впливи: прохолодне повітря Доломітів зустрічається з м'якшим повітрям озера Гарда. ⁴ Помітна різниця між денною й нічною температурою на останньому етапі дозрівання дає винам тонкість аромату. ¹ Дослідження Фонду Едмунда Маха й Міністерства сільського господарства пов'язують певні леткі сполуки, що утворюються через ці перепади температур, з ідентичністю ігристого Тренто. ⁴

Сорти й правила. Дозволені сорти — Шардоне, Піно б'янко, Піно неро й Меньє, а врожай не може перевищувати 105 гл з гектара для жодного типу. Виготовлення базового вина, вторинне бродіння й розлив мають відбуватися лише в провінції Тренто. ¹

Час на осаді. Тренто має витримуватися щонайменше 15 місяців на дріжджах бродіння, а Рісерва — щонайменше 36 місяців, рахуючи від розливу й не раніше 1 січня після збору. ¹ Інститут додає мінімум 24 місяці для вінтажного вина, міллезімато, і пише, що виробники часто витримують вина значно довше. ³

Біле, рожеве й Рісерва. Тренто буває білим або рожевим: біле солом'яно-жовте з делікатним дріжджовим ароматом, рожеве — більш чи менш блідо-рожеве, іноді фруктове, обидва від brut nature до солодкого, щонайменше з 11,5 % фактичного спирту й 5 г/л загальної кислотності. Рісерва, біла або з поправки 2015 року також рожева, потребує щонайменше 12 % і буває лише від brut nature до brut. ¹

Дозаж і солодкість. Після дегоржажу кожен виробник визначає дозаж. Pas dosé має до 3 г цукру на літр без доданого цукру, extra brut — 0–6 г, brut — до 12 г, extra dry — 12–17 г, dry або sec — 17–32 г, demi-sec — 32–50 г. ³ Ігристе цим методом у Трентіно роблять з початку XX століття, і відтоді кількість виробників і пляшок неухильно зростала. ¹

Від Джуліо Феррарі до DOC. Джуліо Феррарі, енолог, що навчався в сільськогосподарському інституті Сан-Мікеле, помітив схожість ландшафту й клімату Шампані та Трентіно і в 1902 році почав робити ігристе вдома. У 1993 році Тренто отримав статус DOC — перше найменування класичного методу в Італії. ² З 1984 року Istituto Trento DOC захищає й просуває це вино, а Фонд Едмунда Маха — його історичний науковий партнер. ⁵ У Трентіно понад 10 230 га виноградників, 13,6 % винограду йде на базове вино для ігристого, а у 2022 році продали понад 13 мільйонів пляшок. ⁴

Чому це важливо для вас. Слово Trento на етикетці (Trento DOC) гарантує вино з бродінням у пляшці з винограду Трентіно щонайменше з 15 місяцями на осаді, а Riserva — щонайменше 36. ¹ Термін дозажу — від pas dosé до demi-sec — підказує, наскільки вино солодке. ³ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує. ⁶