🍷 Trento DOC

Trento è una denominazione di origine protetta italiana per vino spumante di qualità ottenuto solo con rifermentazione in bottiglia, da Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero e Meunier coltivati in 74 comuni viticoli della Provincia autonoma di Trento. È stata la prima denominazione italiana riservata allo spumante rifermentato in bottiglia. ¹

Vigneti di montagna. La zona comprende la Valle dell’Adige, la Valle di Cembra, la Vallagarina, la Valle del Sarca, la Valsugana e le Valli Giudicarie; è prevalentemente montuosa o collinare e i vigneti, per lo più in declivio, salgono fino a 800 m s.l.m. ¹ L’istituto dei produttori colloca la maggior parte dei vigneti tra 200 e 800 m, su suoli ben drenati e ricchi di calcare e silice. ⁴

Notti fredde, profumi fini. Il clima unisce influssi alpini, continentali e mediterranei: l’aria fresca delle Dolomiti incontra quella più mite del lago di Garda. ⁴ La sensibile escursione termica tra giorno e notte nell’ultima fase della maturazione conferisce ai vini la finezza dei profumi. ¹ Ricerche della Fondazione Edmund Mach e del Ministero dell’agricoltura collegano alcuni composti volatili, generati da queste escursioni, all’identità dello spumante Trento. ⁴

Vitigni e regole. I vitigni ammessi sono Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero e Meunier, e la resa non può superare 105 hl per ettaro per nessuna tipologia. Vinificazione delle uve base, spumantizzazione e confezionamento devono avvenire esclusivamente nel territorio della provincia di Trento. ¹

Il tempo sui lieviti. Un Trento deve restare almeno 15 mesi sui lieviti di fermentazione e una Riserva almeno 36 mesi, a decorrere dall’imbottigliamento e comunque non prima del 1° gennaio successivo alla vendemmia. ¹ L’istituto aggiunge un minimo di 24 mesi per un millesimato e precisa che i produttori spesso affinano molto più a lungo. ³

Bianco, rosato e Riserva. Il Trento può essere bianco o rosato: il bianco giallo più o meno intenso con delicato sentore di lievito, il rosato più o meno tenue e talvolta fruttato, entrambi da brut nature a dolce, con almeno l’11,5 % di alcol effettivo e 5 g/l di acidità totale. Una Riserva, bianca o, dopo una modifica del 2015, anche rosata, richiede almeno il 12 % e va solo da brut nature a brut. ¹

Dosaggio e dolcezza. Dopo la sboccatura ogni produttore decide il dosaggio. Il pas dosé ha fino a 3 g di zucchero per litro senza zucchero aggiunto, l’extra brut 0–6 g, il brut fino a 12 g, l’extra dry 12–17 g, il dry o sec 17–32 g e il demi-sec 32–50 g. ³ In Trentino lo spumante con questo metodo risale ai primi anni del Novecento e da allora produttori e bottiglie sono cresciuti senza interruzione. ¹

Da Giulio Ferrari alla DOC. Giulio Ferrari, enologo formatosi all’istituto agrario di San Michele, notò somiglianze di paesaggio e clima tra la Champagne e il Trentino e nel 1902 iniziò a produrre spumante a casa. Nel 1993 Trento divenne DOC, la prima denominazione di metodo classico in Italia. ² Dal 1984 l’Istituto Trento DOC tutela e promuove il vino, e la Fondazione Edmund Mach è il suo storico partner scientifico. ⁵ Il Trentino ha oltre 10.230 ha di vigneti, il 13,6 % delle uve va in vino base spumante e nel 2022 sono state vendute più di 13 milioni di bottiglie. ⁴

Perché conta per voi. La parola Trento in etichetta (Trento DOC) garantisce un vino rifermentato in bottiglia da uve trentine, con almeno 15 mesi sui lieviti; Riserva significa almeno 36. ¹ L'indicazione del dosaggio, da pas dosé a demi-sec, dice quanto è dolce il vino. ³ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶