🥃 Edradour

Pour qui s'intéresse aux whiskies écossais de petite production, Edradour est une distillerie et une marque de single malt scotch à Pitlochry, dans le Perthshire, connue pour ses alambics très petits. Selon les sources, la production remonte à 1825, 1835 ou 1837. Depuis 2002, elle appartient à Signatory Vintage, qui l'a rachetée à Pernod Ricard. Le Ballechin tourbé est produit sur le même site.

Histoire. Selon Whiskypedia, un groupe d'agriculteurs du Perthshire a fondé la distillerie en 1837, et Duncan Forbes distillait légalement du whisky à proximité depuis 1825 ; Difford's Guide date la fondation de 1835. En 1933, la distillerie est rachetée par William Whiteley & Co, et le premier single malt Edradour paraît en 1986. En 2002, Pernod Ricard la vend à Signatory Vintage. Les nouveaux propriétaires ont ajouté des chais, une ligne d'embouteillage et un centre d'accueil ; le Ballechin est produit depuis 2003, avec une première sortie en 2006.

Fabrication. Le moût est préparé dans une seule cuve ouverte avec des râteaux et une charrue, refroidi dans une réplique d'un ancien réfrigérant Morton, et les cuves de fermentation sont en bois. D'après Whiskypedia, les alambics sont minuscules et débouchent sur des serpentins refroidis à l'eau (worm tubs). Difford's Guide les qualifie des plus petits alambics commerciaux autorisés d'Écosse ; la production est d'environ huit fûts par semaine.

Gamme. Le cœur de la gamme est l'Edradour Highland Single Malt, dont une version de dix ans ; le Ballechin tourbé est vendu sous son propre nom.

Pourquoi c'est important. Les fûts de xérès conviennent le mieux à l'Edradour, les fûts de bourbon au Ballechin. Le titre de « plus petite distillerie » peut être contesté par de nouvelles micro-distilleries : prenez-le avec prudence. Selon la loi, le scotch vieillit au moins trois ans et titre au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.