🥃 The Macallan
The Macallan est un single malt écossais du Speyside, d'une distillerie près de Craigellachie, licenciée en 1824 et propriété d'Edrington. Les gammes portent le nom de leurs fûts : Sherry Oak, Double Cask, Triple Cask. Les 12 ans titrent 40-43 % vol.
The Macallan est un whisky écossais single malt du Speyside, réputé pour ses fûts de xérès. Il est élaboré dans une distillerie près de Craigellachie, dans la région du Moray, au nord-est de l'Écosse. La licence de 1824 fut accordée à Alexander Reid, et le domaine s'appelle Easter Elchies. La distillerie appartient aujourd'hui à Edrington, qui a racheté la marque à Highland Distillers en 1999.
Highland Distillers détenait la marque depuis 1996, et Edrington depuis 1999. Single malt signifie que le whisky a été distillé dans une seule distillerie, à partir de seule orge maltée. Les Scotch Whisky Regulations 2009 exigent aussi au moins trois ans en fûts de chêne en Écosse.
Ce sont les fûts qui distinguent Macallan. On utilise du chêne européen du nord de l'Espagne et du chêne américain ; selon des tests, des tonneliers de Jerez les fabriquent et les imprègnent de xérès oloroso pendant environ 18 mois. Les gammes portent le nom du type de fût : Sherry Oak, Double Cask, Triple Cask (depuis 2018, auparavant Fine Oak, lancée en 2004), Rare Cask et Estate. Les whiskies de 12 ans titrent 40-43 % vol.
En 2018, une nouvelle distillerie de 140 millions de livres, conçue par Rogers Stirk Harbour + Partners, a ouvert à Craigellachie. Elle compte 36 alambics en cuivre, 12 pour la première distillation et 24 pour la seconde, fabriqués par Forsyths.
Pourquoi c'est important. Le chiffre sur la bouteille est l'âge du plus jeune whisky qu'elle contient, tandis que le nom de la gamme renseigne sur les fûts, pas sur l'âge. « Single Malt » signifie une distillerie, pas un seul fût. Les records de ventes aux enchères relèvent d'un marché de collectionneurs à part et ne mesurent pas le goût. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | 1824, Easter Elchies près de Craigellachie (licence d'Alexander Reid) |
|---|---|
| Matière première | malt d'orge |
| Méthode de distillation | alambics de cuivre ; la nouvelle distillerie de 2018 en compte 36 (12 + 24) |
| Type de fût | chêne européen d'Espagne et chêne américain ; fûts ayant contenu du xérès oloroso |
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans en Écosse (par la loi) ; dans les gammes, 12, 18 ans et plus |
| Alcool (% vol.) | 40–43 % vol. (12 ans) |
| Base juridique | Scotch Whisky Regulations 2009 (Single Malt Scotch Whisky) |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 The Macallan → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape précédente
- 🥃 Edrington
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Images et expressions
- 🥃 Master blender
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Britanniques
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Whisky du Speyside, 🥃 Scotch whisky single malt
- Similitudes et différences
- 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky), 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glenmorangie, 🥃 Glenfiddich 12 Year Old, 🥃 Glenfiddich 15 Year Old Solera, 🥃 Glenfiddich 18 Year Old Small Batch Reserve, 🥃 Caol Ila, 🥃 Caol Ila, 🥃 The Balvenie
Questions fréquentes
Qui possède cette marque et où la produit-on?
Edrington, depuis 1999. La distillerie est près de Craigellachie, dans le Moray, au cœur du Speyside; la nouvelle date de 2018.
Que garantit «single malt» sur l'étiquette, face à un cognac ou un armagnac?
Un whisky d'une seule distillerie, fait d'orge maltée seule et vieilli en fût de chêne en Écosse. Cela ne veut pas dire un seul fût.
Les noms de gammes disent-ils l'âge du whisky?
Non, ils décrivent les fûts. L'âge est le chiffre inscrit sur l'étiquette; c'est celui du plus jeune whisky de la bouteille.
D'où viennent les fûts de xérès?
D'après des tests, de chêne européen du nord de l'Espagne et de chêne américain; les tonneliers de Jerez les fabriquent et les imprègnent d'oloroso.
Comment le sert-on à l'apéritif ou en fin de repas?
Plutôt pur, ou avec quelques gouttes d'eau, dans un verre tulipe de dégustation ou un petit verre.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🥃 Orge et malt dans le whisky — L'orge maltée est la base du whisky : les enzymes du malt saccharifient le moût, et le whisky de l'UE est distillé à moins de 94,8 % vol. « Single malt » : orge maltée, une seule distillerie.
- 🥃 Whisky écossais (Scotch Whisky) — Le scotch whisky est un whisky distillé et vieilli en Écosse à partir d'eau et d'orge maltée (plus des grains entiers d'autres céréales), au moins 3 ans en fût de chêne, mis en bouteille à 40 % vol. minimum. Protégé dans l'UE depuis 1989.
- 🧑🤝🧑 Britanniques — Habitants de la Grande-Bretagne ; leur cheddar protégé du sud-ouest est affiné au moins 9 mois, et le thé se boit avec du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
Sources
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 8, 12 (Single Malt, Blended Scotch Whisky, age statements)
- The Macallan — official site
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)