🌍 Europa orientale

Europa orientale — la parte orientale dell'Europa, per lo più pianeggiante, con foreste, prati e campi. L'Europa orientale, nella nostra pagina, comprende Ucraina, Polonia, Belarus e Moldavia: ampie pianure di terre nere, i boschi e i prati della Polesia, i Carpazi e la steppa a sud. Il clima è temperato, con estati calde e inverni nevosi, e la vacca nel cortile di casa ha sempre sfamato la famiglia. Secondo una stima della FAO, intorno al 2010 circa l'80% del latte ucraino veniva dalle famiglie rurali, non dalle aziende agricole.

Secondo FAOSTAT, nel 2023 i quattro paesi hanno prodotto 31,5 milioni di tonnellate di latte. In testa c'è la Polonia (15,5 milioni di tonnellate), seguita da Belarus (8,3 milioni di tonnellate) e Ucraina (7,4 milioni di tonnellate). Il principale animale da latte è la vacca: secondo la FAO, fornisce il 98% del latte ucraino; il resto è di capra e di pecora.

Da qui una ricca cucina di latticini fermentati: tvorog (formaggio fresco acido), panna acida, latte cagliato, varenets e ryazhenka, un latte scaldato a lungo e poi fatto fermentare. Nei Carpazi, sui pascoli di montagna, si producono formaggi di pecora: in Polonia l'UE tutela i formaggi di montagna Oscypek, Bryndza Podhalańska e Redykołka. La regione è nota anche per il vino: la Moldavia ha i vigneti più estesi dell'Europa orientale, 115.000 ettari (OIV, 2024).

Perché è importante per te. Gli autentici Oscypek, Bryndza Podhalańska o Redykołka portano il marchio di denominazione di origine protetta (DOP): sono prodotti in una zona di montagna delimitata secondo regole approvate. Un formaggio simile senza questo marchio non ha diritto a quel nome. E la panna acida e il tvorog fatti in casa tienili al fresco e non conservarli a lungo.