🥃 Weinbrand

Weinbrand è il nome tedesco del brandy di vino, cioè dell'acquavite di vino invecchiata in legno: il regolamento (UE) 2019/787 chiama persino la categoria 5 «brandy o Weinbrand». È acquavite di vino invecchiata in rovere almeno un anno in grandi recipienti o sei mesi in botti inferiori a 1 000 litri, imbottigliata ad almeno 36 % vol., senza aromi e senza alcole aggiunto.

La versione tedesca è l'indicazione geografica dell'UE «Deutscher Weinbrand», protetta dal 1989. Le sue regole sono più severe di quelle generali: l'acquavite di vino viene distillata sotto 86 % vol., almeno l'85 % dei distillati deve essere distillato in Germania, l'invecchiamento dura almeno 12 mesi in botti di rovere inferiori a 1 000 litri e la gradazione parte da 38 % vol. Non si aggiunge caramello, lo zucchero è limitato a 20 g/l e il gusto può essere arrotondato solo con estratti di prugne secche, noci verdi o gusci di mandorla. Prima della vendita ogni lotto supera un controllo ufficiale e riceve un numero.

Il vino stesso non deve essere tedesco: i produttori lo acquistano in Germania o all'estero, mentre invecchiamento e assemblaggio avvengono in Germania. Secondo il disciplinare tecnico, la legge sul vino del 1909 imponeva il nome «Deutscher Kognak»; il trattato di Versailles (1919) vietò ai tedeschi la parola «cognac» e dal 1923 la legge usa «Weinbrand».

Il registro UE protegge anche due versioni regionali: il «Pfälzer Weinbrand» (dal 2008), fatto solo con vini del Palatinato, spesso Müller-Thurgau, e l'austriaco «Wachauer Weinbrand» (dal 1994). Un Weinbrand monovitigno, per esempio di riesling, può riportare in etichetta il vitigno e l'annata.

Perché conta per voi. «Deutscher Weinbrand» in etichetta significa almeno un anno in rovere e 38 % vol. o più, mentre il semplice «Weinbrand» segue le regole generali dell'UE: sei mesi e 36 %. L'indicazione dell'età su un Weinbrand tedesco è consentita solo dopo 24 mesi in rovere. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.