🍇 Sauvignon

Il Sauvignon Blanc è un vitigno da vino a bacca bianca originario della Francia. Secondo l'OIV, da secoli si coltiva nella valle della Loira e a Bordeaux; nel 2015 occupava 123 mila ettari ed era presente in tutti i grandi paesi del vino.

Sulla base di marcatori del DNA, il catalogo VIVC indica come uno dei genitori il Traminer (Savagnin); l'altro è sconosciuto. Il Sauvignon Blanc, a sua volta, insieme al Cabernet Franc ha dato al mondo il Cabernet Sauvignon. Tra i sinonimi ci sono Fumé Blanc e Blanc Fumé.

In Nuova Zelanda il Sauvignon Blanc è il vitigno più diffuso: quasi 20,5 mila ettari. In Francia occupava 30 mila ettari ed era tra i vitigni la cui superficie cresceva più in fretta; in Cile è secondo per superficie, in Australia occupa 6 mila ettari. La pianta è vigorosa ma poco fertile, matura tardi ed è molto sensibile all'oidio e al marciume nero. Resa: 5–10 t/ha.

Secondo l'OIV, il vitigno deve la sua fama agli aromi dei tioli: ribes nero, frutti esotici, bosso. Quanto siano intensi dipende dal terroir, dall'annata e dalle condizioni di coltivazione. Se ne ricavano soprattutto bianchi secchi da bere giovani, ma esistono anche vini da dessert di qualità.

Perché è importante per te. La maggior parte dei vini di Sauvignon Blanc è pensata per essere bevuta giovane, quindi in etichetta conviene guardare l'annata: nell'UE almeno l'85 % dell'uva deve essere proprio di quell'anno. Fumé Blanc è lo stesso vitigno. Il bianco si serve a 4–10 °C.