🧑‍🤝‍🧑 Marokańczycy

Marokańczycy — mieszkańcy Maroka, kraju w północno-zachodniej Afryce z górami, równinami i wybrzeżem. Marokańczycy to naród Maroka, kraju w północno-zachodniej Afryce z górami, równinami i wybrzeżami Oceanu Atlantyckiego i Morza Śródziemnego. Według spisu z 2024 roku kraj liczył 36,83 miliona mieszkańców. Kultura łączy korzenie arabskie i amazigskie.

Drzewo oliwne to główne drzewo owocowe kraju. Według Międzynarodowej Rady Oliwnej zajmuje 65 % powierzchni pod drzewami; w sezonie 2017/18 rosło na 1,045 miliona hektarów — było to około 125 milionów drzew. Ponad 90 % nasadzeń to Picholine marokańska; z niej instytut INRA wyselekcjonował nowoczesne odmiany Haouzia i Menara. W 2022 roku Maroko wytworzyło 181,5 tysiąca ton oliwy.

Mleko dają krowy, owce, kozy i wielbłądy: w 2024 roku w kraju było 19,9 miliona owiec, 5,7 miliona kóz i 2,4 miliona sztuk bydła. Kwaśne mleko raib ubija się w glinianym dzbanie lub skórzanym bukłaku i otrzymuje fermentowany napój mleczny lben oraz masło. Świeży ser jben to raib z mleka krowiego lub koziego odsączony na płótnie. Smen to surowe masło, które się płucze, soli (8–10 % soli), czasem doprawia tymiankiem lub rozmarynem, ciasno ubija w glinianym garnku i leżakuje 3–6 miesięcy.

Wspólne posiłki to podstawa tradycji. Dieta śródziemnomorska, do której należy też Maroko, jest od 2013 roku na Liście reprezentatywnej UNESCO, a od 2020 roku znajdują się tam też wiedza i obrzędy związane z przyrządzaniem kuskusu, wspólne dla Algierii, Mauretanii, Maroka i Tunezji. Dziś mleko przetwarzają zarówno duże zakłady, jak i mnóstwo małych sklepików mleczarskich „mahlaba” na przedmieściach; produkcja mleka zwiększyła się z 513 tysięcy ton w 1975 roku do 2,64 miliona ton w 2019 roku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Smen łatwo pomylić z ghee, ale przeważnie nie jest to masło klarowane: nie przetapia się go, tylko soli i leżakuje. Dlatego w przepisach nie należy traktować ich jako równoważnych zamienników.