🧑🤝🧑 Búlgaros
Povo eslavo do sul, principal população da Bulgária, nos Balcãs; o seu famoso iogurte kiselo mlyako faz-se com Lactobacillus bulgaricus.
Búlgaros — povo eslavo do sul, principal população da Bulgária. Os búlgaros vivem numa terra de montanhas e vales com longas tradições pastoris, onde se criam ovelhas, cabras, vacas e, em alguns sítios, búfalos. Os laticínios são a base da cozinha búlgara.
O kiselo mlyako, o iogurte búlgaro, tornou-se mundialmente famoso. Em 1905, o estudante búlgaro Stamen Grigorov, a trabalhar em Genebra, descreveu nele uma bactéria em forma de bastonete, mais tarde chamada Lactobacillus bulgaricus. O verdadeiro kiselo mlyako fermenta com duas espécies de bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. No início do século XX, o cientista Élie Metchnikoff associou a longevidade dos camponeses búlgaros a este alimento, o que tornou o iogurte popular na Europa.
O kiselo mlyako usa-se na sopa fria tarator e na bebida ayran. O sirene búlgaro, um queijo branco em salmoura, e o kashkaval, um queijo duro, são imprescindíveis à mesa, e as montanhas Ródope preservam produtos lácteos fermentados antigos, como o katak.
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Búlgaros ← entre ← 🥣 Iogurte → feito de → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Bálcãs
- Produtos tradicionais
- 🥣 Iogurte
- Tradições
- 🧂 Queijos em salmoura, 🍇 Dimiat, 🗺️ Vinho búlgaro, 🥃 Rakia, 🥃 Slivovitz, 🥃 Mastika, 🥃 Rakia de moscatel de Burgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de moscatel de Straldzha (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakia de uva de Yambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakia de uva de Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
Perguntas frequentes
Porque é famoso o iogurte búlgaro?
A bactéria que fermenta o iogurte búlgaro foi descrita em 1905 por Stamen Grigorov; mais tarde recebeu o nome de Lactobacillus bulgaricus.
O que é o tarator?
Uma sopa fria de kiselo mlyako, pepino, alho e endro.
O que é o queijo sirene?
Um queijo branco búlgaro, em salmoura, semelhante ao feta.
O que ler a seguir
- 🧂 Queijos em salmoura — Queijos moles e semiduros sem casca que amadurecem e se guardam em salmoura: feta, sirene búlgaro, telemea, Ezine.
- 🗺️ Vinho búlgaro — Vinho da Bulgária: 31 234 ha de vinha em 2025, duas PGI regionais — Planície do Danúbio e Terras Baixas da Trácia — e 52 PDO.
- 🥃 Slivovitz — O slivovitz (šljivovica) é uma aguardente de ameixa fermentada: na UE, pelo menos 37,5 % vol., sem álcool adicionado nem aromas. A šljivovica sérvia consta da lista da UNESCO.
- 🥃 Rakia de uva — A rakia de uva é uma aguardente de uva dos Balcãs: grozdova búlgara de vinho, loza e lozovača de uvas inteiras, komovica de bagaço. Desde 37,5 % vol.; grozdova desde 40 %.
- 🍇 Dimiat — Casta branca da Bulgária: 6 057 ha em 2009; segundo o ADN, descende de Coarna alba e Gouais blanc; na Sérvia é conhecida como Smederevka.
Semelhantes
Croatas · 🧑🤝🧑 Romenos · 🧑🤝🧑 Gregos · 🧑🤝🧑 Turcos · 🧑🤝🧑 Cipriotas · 🧑🤝🧑 Iranianos
ℹ️ Esta página descreve o povo apenas do ponto de vista da alimentação: o que cultiva e produz e que alimentos e bebidas são importantes nas suas tradições. A história, a língua, a religião e outros aspetos da cultura não são tratados aqui.
O que inclui
- Produtos tradicionais
Fontes
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021