🍷 Амароне

Амароне делла Вальполичелла (Amarone della Valpolicella) — сухое красное вино DOCG с холмов Вальполичеллы в провинции Верона. Его делают из корвины, корвиноне и рондинеллы, которые 100–120 дней подвяливают в проветриваемых помещениях-фруттайо, и сбраживают почти досуха, не меньше чем до 14 % спирта. Консорциум называет его самым престижным вином Вальполичеллы. ¹²⁶

От «акинатико» к «амаро». Спецификация ведёт историю от письма Кассиодора, министра короля Теодориха. Он просил землевладельцев Вальполичеллы прислать к королевскому столу вино из подвяленного винограда — «акинатико», которое назвал «зимним суслом, холодной кровью винограда». Эдикт Ротари сурово карал за вред виноградникам, а после 1000 года вином платили феодальные сборы. Опись 1503 года называет долину богатой и славной своими винами. В XVIII веке Шипионе Маффеи предложил для этого вина слово «amaro». ²

От семейных бутылок к DOCG. Первые бутылки амароне без этикеток появились в начале XX века для семьи и друзей, а первую бутылку продали в 1953 году. В 1968 году его признали типом DOC «Вальполичелла». ² 24 марта 2010 года амароне стало отдельным наименованием DOCG. ¹² В реестре ЕС у него номер PDO-IT-A0435. ³

Предгорье в форме руки. Зона охватывает предгорье провинции Верона от озера Гарда почти до границы с Виченцей: долины и холмы, которые входят в равнину, как пальцы руки. С севера её защищают горы Лессини, а Гарда смягчает климат. Осадков 850–1000 мм в год, почвы известково-доломитовые, базальтовые и моренные, а виноградники поднимаются до 500 м. ² В низинах амароне получается умереннее по спирту, с цветочными нотами и деликатным цветом. На низких холмах до 300 м с песчано-гравийными и глинистыми почвами в ягодах много яблочной кислоты и антоцианов, а на известняковых хребтах — особенно много антоцианов и полифенолов. На мергелистых известняках Бьянконе и Скалья наверху склонов сахар накапливается лучше всего, а вина выходят очень окрашенными, с цветочными нотами и красными ягодами. ² Зона Classico — это Сант-Амброджо, Сан-Пьетро-ин-Кариано и долины Фумане, Марано и Неграр. Отдельно выделяют долину Вальпантена, а на востоке — долины Иллази, Траминья и Меццане. ⁶

Корвина, корвиноне, рондинелла. Корвина и/или корвиноне дают 45–95 % винограда, рондинелла — 5–30 %, а другие красные сорта Вероны — до 25 %. ¹ С 2019 года корвиноне может полностью заменить корвину, а раньше его допускали не больше 50 %. ⁴ В виноградниках Вальполичеллы корвина занимает 56 %, рондинелла — 19 %, корвиноне — 18 %. ⁶ Лозы должны быть как минимум в четвёртом вегетационном цикле, на шпалере или веронской перголе, а урожай — не больше 12 т/га. ¹ Двойную веронскую перголу «тендоне» постепенно заменили простой перголой и «перголеттой»: частая смена лозы и меньший урожай с куста дают лучший виноград. ²

Сто дней во фруттайо. Грозди собирают с конца сентября до первой недели октября и выкладывают в один слой в ящики или на бамбуковые решётки. Потом их переносят в просторные проветриваемые фруттайо над погребами. Там они лежат 100–120 дней, пока не потеряют не меньше половины веса, и их каждый день проверяют. Кислотность падает, а полифенолы и глицерин накапливаются. ² Кондиционирование разрешено только при температурах, как при традиционной сушке, а осушение с нагревом запрещено. Перерабатывать виноград можно не раньше 1 декабря. ¹

Медленное зимнее брожение. Подвяленный виноград перерабатывают в вино зимой, и медленное брожение даёт сухое крепкое вино. ⁶ Из винограда выходит не больше 40 % вина, а после подвяливания ягоды должны давать не меньше 14 % потенциального спирта. ¹ Остаточного сахара — не больше 9 г/л при крепости 14 %, с небольшой надбавкой на каждую десятую процента спирта сверх этого. Предел снизили с 12 г/л в 2019 году, когда сменился официальный метод измерения сахара. ¹⁴

Годы в дереве и бутылка. Амароне выдерживают не меньше двух лет с 1 января после урожая, а ризерву — не меньше четырёх лет с 1 ноября. Год урожая на этикетке обязателен, а слова «extra», «fine» или «scelto» запрещены. ¹ Слово «vigna» с названием участка можно писать, только если его виноград сушили, сбраживали и выдерживали отдельно. Разливать вино нужно в зоне производства. ¹ Вино долго созревает в деревянных ёмкостях, а потом ещё в бутылке. ² С 2023 года разрешены бутылки до 15 л и только пробка вровень с горлышком, а винтовой колпачок — лишь для бутылок до 0,25 л. ⁵ В 2024 году амароне и речото составили 23 % из 59 млн бутылок Вальполичеллы. ⁶

Почему это важно для вас. Амароне — одно из самых долговечных итальянских вин: оно может храниться больше двадцати лет. Его подают к мясу, дичи и выдержанным сырам или пьют отдельно как «вино для размышлений». ² Цвет насыщенно-красный, с возрастом гранатовый, а вкус полный, бархатистый и тёплый; кислотность не меньше 5 г/л, сухого экстракта не меньше 28 г/л, у ризервы — 32 г/л. ¹ Аромат напоминает вяленые фрукты, табак и специи, которые дают «благородные» плесени во время сушки. ² Консорциум добавляет ноты красных ягод, бальзамика и кофе. ⁶ На этикетке ищите DOCG и год урожая. «Classico» или «Valpantena» означает виноград из исторической подзоны. ¹