🧑🤝🧑 Bulgaren
Südslawisches Volk, Hauptbevölkerung Bulgariens auf dem Balkan; ihr berühmter Joghurt Kiselo mlyako entsteht mit Lactobacillus bulgaricus.
Bulgaren — ein südslawisches Volk, Hauptbevölkerung Bulgariens. Die Bulgaren leben in einem Land aus Bergen und Tälern mit langen Weidetraditionen, wo Schafe, Ziegen, Kühe und an manchen Orten Wasserbüffel gehalten werden. Milchprodukte sind die Grundlage der bulgarischen Küche.
Kiselo mlyako, der bulgarische Joghurt, wurde weltberühmt. Im Jahr 1905 beschrieb der bulgarische Student Stamen Grigorov, der in Genf arbeitete, darin ein stäbchenförmiges Bakterium, das später Lactobacillus bulgaricus genannt wurde. Echtes Kiselo mlyako wird von zwei Bakterienarten vergoren: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Anfang des 20. Jahrhunderts verband der Wissenschaftler Élie Metchnikoff die Langlebigkeit bulgarischer Bauern mit diesem Lebensmittel, was den Joghurt in Europa populär machte.
Kiselo mlyako wird für die kalte Suppe Tarator und das Getränk Ayran verwendet. Der bulgarische Sirene, ein weißer Salzlakekäse, und Kaschkawal, ein Hartkäse, dürfen auf dem Tisch nicht fehlen, und im Rhodopengebirge haben sich alte vergorene Milchprodukte wie Katak erhalten.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Bulgaren ← bei ← 🥣 Joghurt → aus → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Balkan
- Traditionelle Produkte
- 🥣 Joghurt
- Traditionen
- 🧂 Salzlakenkäse, 🍇 Dimiat, 🗺️ Bulgarischer Wein, 🥃 Rakija, 🥃 Slibowitz (Sliwowitz), 🥃 Mastika, 🥃 Muskat-Rakia aus Burgas (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Muskat-Rakia aus Straldscha (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Jambol (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
und 7 weitere
🥃 Traubenrakia aus Suchindol (Suhindolska grozdova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Karlowo (Karlovska grozdova rakya), 🥃 Traubenrakia aus Sungurlare (Sungurlarska grozdova rakya), 🥃 Slivenska Perla (Traubenrakia aus Sliwen), 🥃 Traubenrakija, 🥃 Loveshka slivova rakya, 🥃 Troyanska slivova rakya
Häufige Fragen
Warum ist der bulgarische Joghurt berühmt?
Das Bakterium, das den bulgarischen Joghurt vergärt, wurde 1905 von Stamen Grigorov beschrieben; es wurde später Lactobacillus bulgaricus genannt.
Was ist Tarator?
Eine kalte Suppe aus Kiselo mlyako, Gurken, Knoblauch und Dill.
Was ist Sirene-Käse?
Ein bulgarischer weißer Salzlakekäse, dem Feta ähnlich.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧂 Salzlakenkäse — Weiche und halbfeste Käse ohne Rinde, die in Salzlake reifen und lagern: Feta, bulgarischer Sirene, Telemea, Ezine.
- 🗺️ Bulgarischer Wein — Wein Bulgariens: 31.234 ha Reben im Jahr 2025, zwei regionale PGI – Donauebene und Thrakische Tiefebene – und 52 PDO.
- 🥃 Slibowitz (Sliwowitz) — Sliwowitz (Šljivovica) ist ein Obstbrand aus vergorenen Pflaumen: in der EU mindestens 37,5 % vol., ohne zugesetzten Alkohol und Aromen. Die serbische Šljivovica steht auf der UNESCO-Liste.
- 🥃 Traubenrakija — Traubenrakija ist ein Traubenbrand vom Balkan: bulgarische Grozdova aus Wein, Loza und Lozovača aus ganzen Trauben, Komovica aus Trester. Ab 37,5 % vol.; Grozdova ab 40 %.
- 🍇 Dimiat — Weiße Rebsorte Bulgariens: 6.057 ha im Jahr 2009; laut DNA ein Nachkomme von Coarna alba und Heunisch, in Serbien als Smederevka bekannt.
Ähnliches
Kroaten · 🧑🤝🧑 Rumänen · 🧑🤝🧑 Griechen · 🧑🤝🧑 Türken · 🧑🤝🧑 Zyprioten · 🧑🤝🧑 Iraner
ℹ️ Diese Seite beschreibt das Volk nur aus Sicht der Ernährung: was angebaut und hergestellt wird und welche Lebensmittel und Getränke in den Traditionen wichtig sind. Geschichte, Sprache, Religion und andere Seiten der Kultur werden hier nicht behandelt.
Was dazugehört
- Traditionelle Produkte
Quellen
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021