🧑🤝🧑 Bułgarzy
Lud południowosłowiański, główna ludność Bułgarii na Bałkanach; ich słynny jogurt kiselo mlyako powstaje dzięki pałeczce bułgarskiej.
Bułgarzy — lud południowosłowiański, główna ludność Bułgarii. Bułgarzy żyją w kraju gór i dolin o długich tradycjach pasterskich, gdzie hoduje się owce, kozy, krowy, a miejscami bawoły. Nabiał jest podstawą bułgarskiej kuchni.
Kiselo mlyako, bułgarski jogurt, stał się znany na całym świecie. W 1905 roku bułgarski student Stamen Grigorow, pracujący w Genewie, opisał w nim pałeczkowatą bakterię, którą później nazwano Lactobacillus bulgaricus. Prawdziwe kiselo mlyako fermentuje dwoma rodzajami bakterii: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Na początku XX wieku uczony Élie Metchnikoff powiązał długowieczność bułgarskich chłopów właśnie z tym pokarmem, co spopularyzowało jogurt w Europie.
Kiselo mlyako używa się do zimnej zupy tarator oraz napoju ajran. Bułgarski ser sirene, biały ser solony w zalewie, oraz kaszkawał, twardy ser, to obowiązkowe składniki na stole, a w górach Rodopy zachowały się dawne fermentowane produkty mleczne, takie jak katak.
Jak łączy się z mlekiem
🧑🤝🧑 Bułgarzy ← u ludu ← 🥣 Jogurt → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie żyją
- 🌍 Bałkany
- Produkty tradycyjne
- 🥣 Jogurt
- Tradycje
- 🧂 Sery solankowe, 🍇 Dimiat, 🗺️ Wino bułgarskie, 🥃 Rakija, 🥃 Śliwowica, 🥃 Mastika, 🥃 Rakija muszkatowa z Burgasu (Bourgaska Muscatova rakya), 🥃 Rakija muszkatowa ze Strałdży (Straldjanska Muscatova rakya), 🥃 Rakija winogronowa z Jamboła (Yambolska grozdova rakya), 🥃 Rakija winogronowa z Pomorie (Pomoriyska grozdova rakya)
i jeszcze 7
🥃 Rakija winogronowa z Suchindołu (Suhindolska grozdova rakya), 🥃 Rakija winogronowa z Karłowa (Karlovska grozdova rakya), 🥃 Rakija winogronowa z Sungurłare (Sungurlarska grozdova rakya), 🥃 Slivenska Perla (rakija winogronowa ze Sliwenu), 🥃 Rakija winogronowa, 🥃 Loveshka slivova rakya, 🥃 Troyanska slivova rakya
Najczęstsze pytania
Dlaczego bułgarski jogurt jest znany?
Bakterię, która fermentuje bułgarski jogurt, opisał w 1905 roku Stamen Grigorow; później nazwano ją Lactobacillus bulgaricus.
Czym jest tarator?
Zimna zupa z kiselo mlyako, ogórków, czosnku i kopru.
Czym jest ser sirene?
Bułgarski biały ser solony w zalewie, podobny do fety.
Co przeczytać dalej
- 🧂 Sery solankowe — Miękkie i półtwarde sery bez skórki, które dojrzewają i są przechowywane w solance: feta, bułgarskie sirene, telemea, Ezine.
- 🗺️ Wino bułgarskie — Wino Bułgarii: 31 234 ha winnic w 2025 roku, dwa regionalne PGI — Nizina Naddunajska i Nizina Tracka — oraz 52 PDO.
- 🥃 Śliwowica — Śliwowica (šljivovica) to destylat owocowy z fermentowanych śliwek: w UE co najmniej 37,5 % obj., bez dodanego alkoholu i aromatów. Serbska šljivovica jest na liście UNESCO.
- 🥃 Rakija winogronowa — Rakija z winogron to bałkański destylat z winogron: bułgarska grozdova z wina, loza i lozovača z całych winogron, komovica z wytłoczyn. Od 37,5 % obj.; grozdova od 40 %.
- 🍇 Dimiat — Biała odmiana z Bułgarii: 6 057 ha w 2009 roku; według DNA — potomek Coarna alba i Gouais blanc, w Serbii znany jako Smederevka.
Podobne
Chorwaci · 🧑🤝🧑 Rumuni · 🧑🤝🧑 Grecy · 🧑🤝🧑 Turcy · 🧑🤝🧑 Cypryjczycy · 🧑🤝🧑 Irańczycy
ℹ️ Ta strona opisuje naród wyłącznie od strony jedzenia: co uprawia i wytwarza oraz jakie produkty i napoje są ważne w jego tradycjach. Historii, języka, religii i innych stron kultury tu nie omawiamy.
Co obejmuje
- Produkty tradycyjne
Źródła
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021