🧑‍🤝‍🧑 Монголи

Монголи — народ Монголії та сусідньої Внутрішньої Монголії в Китаї, історично кочові скотарі Монгольського плато; у самій Монголії 2025 року жило близько 3,57 млн людей (Світовий банк). Багато монгольських родин досі живуть зі стадами, а влітку молочна їжа — основа харчування.

Монголи шанують п'ять видів худоби: овець, кіз, корів і яків, коней та верблюдів. 2023 року в Монголії було 29,4 млн овець, 24,6 млн кіз, 5,35 млн голів великої рогатої худоби, 4,83 млн коней і 474 тис. верблюдів (ФАОСТАТ). Доять майже всіх, а тараг — кисле молоко з молока корів, яків, кіз чи верблюдиць.

Головний напій — айраг, сквашене кобиляче молоко. ЮНЕСКО 2019 року внесла до списку спадщини техніку його приготування: свіже молоко збивають понад 500 разів у посудині з коров'ячої шкіри хөхүүр, а закваска лишається всередині. Айраг слабкий — 1,4–2,3 % спирту за аналізом 2016 року. З нагрітого молока знімають густу пінку урум, а сушений сир ааруул сушать на сонці й вітрі.

Айраг — священний напій свят, підношень і благопобажань. Найбільше свято — Наадам, внесений ЮНЕСКО до списку 2010 року: щороку 11–13 липня монголи змагаються в скачках, боротьбі й стрільбі з лука. З 2024 року Монголія — серед країн елемента Новруз, де посудини наповнюють йогуртом, молоком і водою.

Чому це важливо для вас. Айраг — не міцний алкоголь, але й не безалкогольний напій: 1,4–2,3 % спирту варто враховувати за кермом і не давати дітям. Урум і сушений сир дуже ситні: в уруму 67–75 % жиру, тож їх їдять невеликими порціями.