🥛 Mleko ośle

Mleko ośle to mleko oślicy, jedno z najbardziej wodnistych i najchudszych wśród zwierząt mlecznych. Według tabel FAO (2013) 100 g zawiera 90,8 g wody, 1,6 g białka, zaledwie 0,7 g tłuszczu i 6,4 g laktozy — około 37 kcal; wapnia jest 91 mg. Ze względu na dużo laktozy i mało białka FAO razem z mlekiem klaczy zalicza je do najbliższych mleku kobiecemu.

Cechą szczególną mleka oślego jest lizozym — białko niszczące ściany bakterii. FAO podaje 100–200 mg na 100 g, czyli 1–2 g na litr, a serbskie badanie z 2023 roku — 2,63 g na litr; w mleku krowim są go tylko mikrogramy. Kazeiny stanowią zaledwie 40–45 % białka, jak w mleku kobiecym, dlatego słabo nadaje się ono na ser. Mimo to w serbskim rezerwacie Zasavica wytwarza się ser pule: na 1 kg idzie 25 L mleka oślego z niewielkim dodatkiem koziego.

W badaniach klinicznych mleko ośle tolerowało 82,6–98,5 % dzieci z alergią na białko mleka krowiego. Nie jest ono jednak pełnowartościowym pokarmem dla niemowląt: ma mało tłuszczu i kalorii, więc przy żywieniu wyłącznie mlecznym trzeba dodawać tłuszcz, a FAO ostrzega przed możliwym wpływem na przyswajanie żelaza. Sam lizozym w pojedynczych przypadkach też bywa alergenem.

Mleko ośle czy krowie? To bardzo różne mleka. Ośle jest rzadkie i chude, ma 0,7 g tłuszczu w 100 g, a dużo laktozy, dlatego FAO zalicza je razem z mlekiem klaczy do najbliższych mleku kobiecemu. Kazeiny stanowią w nim tylko 40–45 % białka wobec około 78 % w krowim, więc słabo nadaje się na ser, choć w Serbii robi się ser pule. Jego cechą jest lizozym, którego w krowim są tylko mikrogramy. To rzadkie mleko, nie codzienny zamiennik i nie pełnowartościowy pokarm dla niemowlęcia.

Szukaj napisu „mleko ośle” na opakowaniu lub w gospodarstwie i pamiętaj, że to produkt rzadki. Mleko surowe każdego zwierzęcia gospodarskiego podlega unijnym przepisom higienicznym, więc kupuj tylko w sprawdzonych gospodarstwach, które ich przestrzegają, i pytaj o przechowywanie: surowe mleko ośle trzyma się w 4 °C. Mydła i kremy o tej nazwie to kosmetyki, nie żywność. Mleko znajdziesz w wyspecjalizowanych gospodarstwach, sklepach z produktami z gospodarstw i w kilku delikatesach; dziecku z alergią podawaj tylko za radą lekarza.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Mleko ośle to rzadki i drogi produkt, więc kupuj je tylko w sprawdzonych gospodarstwach. W UE surowe mleko wszelkich zwierząt gospodarskich, w tym oślic, podlega wspólnym przepisom higienicznym. Surowe mleko ośle przechowuj w 4 °C: w badaniu jego jakość utrzymywała się 6 dni. Dziecku z alergią podawaj je wyłącznie za radą lekarza.