🍷 Баньюльс

Баньюльс (Banyuls) — він дю натюрель із захищеним найменуванням походження з чотирьох комун узбережжя Кот-Вермей: Баньюльс-сюр-Мер, Сербер, Колліур і Пор-Вандр. Це найпівденніші виноградники Франції, де Піренеї обриваються в Середземне море. Його роблять червоним, рожевим, білим і бурштиновим, додаючи до сусла, що бродить, нейтральний виноградний спирт: бродіння зупиняється, і цукор винограду лишається у вині. ¹²³

Між морем і горами. Зона лежить «mar i mont» — між морем і горами, як кажуть каталонською: від берега земля здіймається до 917 м на піку Сайфор. Основа — бурі кембрійські сланці, що дають бідні ґрунти, які швидко віддають воду, а виноградники стоять на терасах до 400 м. Тут понад 2600 сонячних годин на рік, середня температура 15 °C, опадів менше 650 мм, а сухий трамонтан дме близько 130 днів на рік. ³

Тераси, кущі й ручний збір. Тераси тримають незліченні мури з сухої кладки, і їх треба підтримувати традиційними матеріалами; зрошення заборонене. Лоз щонайменше 4000 на гектар, формують їх кущем чи віялом і коротко обрізають — не більше семи ріжків. Виноград збирають руками в кілька проходів, сусло має містити щонайменше 252 г/л природного цукру, а врожайність — 30 гл сусла з гектара з граничною межею 40. ³

Гренаш усіх кольорів. Основа — гренаш чорний, сірий і білий, а для білих і бурштинових вин — ще макабеу й турба, яку місцево звуть мальвуазі дю Руссійон. Допоміжні сорти — каріньян, сира, мурведр, сенсо, кунуаз і мускати. Вино «traditionnel» має містити щонайменше 50 % гренашу чорного, а «rimage» роблять переважно з гренашу чорного. ³

Як працює мютаж. До сусла, що бродить, або просто до винограду («mutage sur grains») додають нейтральний виноградний спирт міцністю щонайменше 96 % — у перерахунку на чистий спирт 5–10 % об'єму сусла — до 31 грудня року врожаю. Підвищувати міцність іншими способами й змінювати колір заборонено. Готове вино має щонайменше 15 % фактичного спирту, 21,5 % загального й 45 г/л цукру. ³ Правила ЄС дозволяють Франції залишати термін «vin doux naturel» за винами з мускату, гренашу, макабео чи мальвазії, із суслом від 252 г/л і врожаєм до 40 гл/га. ⁴

Рімаж, амбре, ор даж. «Rimage» — каталонською «вино року» — це червоне вино з гренашу, муттоване на ягодах і витримане без доступу повітря щонайменше до 1 травня наступного року. Білі й рожеві роблять із соку, відокремленого від шкірки до бродіння. «Ambré» і «traditionnel» дозрівають із доступом повітря щонайменше до 1 вересня другого року, «hors d'âge» — до 1 вересня п'ятого року, а «rancio» пишуть лише на винах, які набули смаку рансіо. ³

Від фінікійців до контрабандистів. Специфікація веде місцеве виноградарство від фінікійців, які приблизно за сім століть до н. е. садили лозу від порту Колліур. Тераси з'явилися на початку Середньовіччя й розширилися за тамплієрів, а в 1207 році торгівлю вином заохочував Жауме I Майоркський. Після приєднання краю до Франції в 1659 році інтендант Руссійону в 1773 році дав винагороди за посадку лоз, щоб контрабандисти ставали виноградарями. За давньою орендою «bail à complant» лози належать виноградарю, а земля — ні, і так досі обробляють понад половину ділянок. ³

Від сухого вина до VDN. У XIX столітті Баньюльс славився сухими білими винами, які перепливали Атлантику, а в 1885 році прийшла філоксера. Закони Араго 1872 року й Памса 1898 року дали натурально солодким винам особливий податковий статус, і край перейшов на він дю натюрель. У 1902 році виноградарі об'єдналися в синдикат, 18 вересня 1909 року зону розмежували, а 6 серпня 1936 року визнали AOC. Нині щороку роблять близько 20 000 гл, з них 75 % червоного, — близько тридцяти приватних господарств і три кооперативи, найбільший з яких дає 80 % вина. ³

На етикетці. Обов'язково стоїть одне зі слів «ambré», «blanc», «rosé», «rimage» чи «traditionnel», тож колір і стиль видно ще до відкриття пляшки. «Hors d'âge» гарантує щонайменше п'ять років витримки, а «rancio» — глибокий горіховий смак довгої окиснювальної витримки. На тих самих терасах роблять і сухі вина Колліур, тому їхній спільний урожай обмежено. ³