⚪ Rasgulla

Rasgulla ist eine Süßspeise aus dem Osten Indiens und aus Bangladesch: schwammige Bällchen aus dem Frischkäse Chhena, in Zuckersirup gekocht. Die Chhena wird unter Zugabe von 1–4 % Mehl oder Grieß zu einem glatten Teig geknetet; daraus formt man Kugeln von etwa 30 mm und kocht sie rund 15 Minuten. Aus 1 kg Chhena entstehen laut FAO 90–100 Stück. Danach ziehen die Kugeln im Sirup, bis sie 45–50 % Zucker enthalten.

Die FAO verbindet die Entstehung der schwammigen Rasgulla mit dem Konditor Nobin Chandra Das aus Kalkutta im Jahr 1868. Odisha verweist dagegen auf einen alten Ritus im Jagannath-Tempel in Puri, bei dem der Göttin Lakshmi Rasgulla dargebracht wird. Indien hat beide geografischen Angaben eingetragen: Banglar Rasogolla (Westbengalen, 2017) – weiße Kugeln ohne Stärke – und Odisha Rasagola (2019) – weicher, mit cremigem Farbton von karamellisiertem Zucker und nicht ganz rund.

In einer Studie von 2021 enthielt die Kontroll-Rasgulla 52 % Wasser, 5,6 % Fett, 6,8 % Eiweiß und 38,6 % Saccharose. Der indische FSSAI-Standard lässt in Chhena bis zu 65 % Feuchtigkeit zu; für Süßspeisen eignet sich Kuhmilch am besten, denn aus Büffelmilch wird die Chhena fester (FAO). Verwandte Süßspeisen aus Chhena sind Ras Malai und Sandesh.

Rasgulla oder Gulab Jamun? Rasgulla besteht aus Chhena und wird im Sirup gekocht; Gulab Jamun aus Khoa und wird vor dem Einlegen frittiert. Rasgulla oder Rasmalai und Sandesh? Alle drei sind Chhena-Süßigkeiten, Rasgulla unterscheidet sich also durch die im Sirup gekochten, gekneteten Chhena-Bällchen. Bengalen oder Odisha? Banglar Rasogolla, 2017 eingetragen, ist weiß und rund, ohne Stärke; Odisha Rasagola, 2019 eingetragen, ist weicher, mit cremigem Farbton von karamellisiertem Zucker und nicht ganz rund.

Achten Sie auf «Rasgulla», auch Rasogolla oder Rasagola geschrieben: Banglar Rasogolla meint die weiße, stärkefreie Variante aus Bengalen, Odisha Rasagola die weichere mit cremigem Ton. Wählen Sie weiße, federnde Bällchen ohne Risse in hellem, klarem Sirup. Im Sirup, im geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und rasch essen. Zu finden ist Rasgulla in indischen Lebensmittelläden und Süßwarengeschäften, teils in Asia-Supermärkten.

Warum das für Sie wichtig ist. Rasgulla verdirbt schnell: Bewahren Sie sie im Sirup in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf (in Studien bei höchstens 10 °C) und essen Sie sie möglichst bald. Wählen Sie weiße, elastische Kugeln ohne Risse in hellem, klarem Sirup. Sie besteht zu fast 40 % aus Saccharose – ein Festtagsdessert, keine Alltagskost.