🧀 Halloumi
Queso chipriota para plancha y parrilla, de leche de oveja y cabra (se admite la de vaca); nombre protegido en la UE desde 2021; cuajada cocida a más de 90 °C.
Datos
| País | Chipre 2 |
|---|---|
| Región | Todo Chipre, seis distritos 2 |
| Registro | 2021: denominación de origen protegida de la UE, Reg. 2021/591 1 |
| Temperatura | Cuajada cocida en suero a más de 90 °C 2 |
| Duración | Cocción ≥ 30 min; madurado: ≥ 40 días 2 |
| Uso | Queso para freír y asar 2 |
| Materia prima | Leche fresca de oveja o cabra, menos de vaca; cuajo, menta chipriota, sal 2 |
| Sabor | Menta, aroma a leche y suero; salado; el madurado, muy salado 2 |
El halloumi (hellim en turco) es un queso semiduro de Chipre que no se deshace en la sartén ni en la plancha. Se hace con leche fresca de oveja o de cabra, a veces con algo de vaca. 2
Desde 2021 su nombre es una DOP (denominación de origen protegida) de la UE, y el camino no fue fácil. La Comisión Europea recibió 17 oposiciones, entre ellas de Australia, Estados Unidos y el Reino Unido, donde «halloumi» se usaba para queso desde los años 80; además era marca registrada desde 2000. El registro llegó el 12 de abril de 2021, las reglas rigen desde el 1 de octubre de ese año y Chipre dio a los productores 10 años de transición. 1
El pliego deja poco margen. La leche de oveja y de cabra siempre debe ser mayoría; se pasteuriza o se calienta por encima de 65 °C, y la leche en polvo, los caseinatos, los colorantes y los conservantes están prohibidos. Además de leche fresca chipriota, solo lleva cuajo que no sea de cerdo y sal. Cada queso pesa 150–350 g. 2
La primera mención conocida es «calumi», en un manuscrito de 1554 del Museo Correr de Venecia, y en 1788 escribió sobre él el archimandrita Kyprianos. El catálogo de una feria agrícola de 1939 se imprimió en griego y en turco, y Halloumas y Halloumis son apellidos chipriotas comunes. Hoy Chipre produce más de 19 500 t al año, 24,4 kg por habitante, sin contar las zonas fuera del control del Gobierno. 12
Es un queso graso y salado: hágalo en porciones pequeñas y no añada sal al plato. 4
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que cualquier queso a la plancha es halloumi?
No. Solo el queso hecho en Chipre según el pliego del halloumi puede llevar el nombre; algunos productores de fuera venden quesos parecidos con otros nombres.
¿Halloumi o feta: cuál se funde menos?
La feta es otro queso. El halloumi aguanta porque su cuajada se cuece al menos 30 minutos en suero a más de 90 °C.
¿Cómo se lee la etiqueta de un halloumi con leche mezclada?
Busque el sello DOP. Las leches figuran por orden decreciente; si la de vaca va primero, el queso no cumple las reglas.
¿Cuánta sal lleva el halloumi curado?
Hasta un 6 %, frente a un 3 % del fresco; el curado reposa al menos 40 días en suero salado y queda más firme y algo amargo.
¿Por qué el halloumi va doblado y lleva menta?
Se empezó a doblar para que cupiera mejor en los recipientes con suero. Entre las capas va menta de Chipre (Mentha viridis), que le da el aroma.
Queso
El halloumi pertenece a los quesos en salmuera y a las denominaciones protegidas: desde 2021 es DOP de Chipre. Se hace con leche de oveja y cabra, a la que se puede añadir leche de vaca; se cuaja con cuajo, la cuajada se prensa y luego se cuece en suero caliente a más de 90 °C, se dobla con menta y se guarda en salmuera. Gracias a esta cocción no se derrite al freírlo. Consejo: dora las lonchas en sartén sin aceite o a la parrilla y sírvelas templadas con sandía o verduras.
Composición por 100 g
| Grasa | 23.5 g |
|---|---|
| Proteínas | 23.9 g |
| Hidratos de carbono | 1.7 g |
| Energía | 313 kcal |
| Calcio | 794 mg |
Fuente:
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Halloumi → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Halloumi → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- Qué da
- 🧀 Anari
- Hecho de
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra, 🧫 Cuajo, 🧀 Suero de leche, 🥛 Leche de vaca, 🧂 Sal
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado
- Dónde se guarda o vende
- 🏪 Tienda
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea, 🦴 Calcio
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Chipriotas
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso, 🧂 Quesos en salmuera, 🏷️ Quesos DOP e IGP
- Similares y diferentes
- 🧀 Leipäjuusto, 🧀 Anari, 🧀 Feta, 🧀 Suluguni
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
- En otros temas
- 🗺️ Vino chipriota
Qué leer después
- 🧑🤝🧑 Chipriotas — Las comunidades griega y turca de la isla de Chipre, en el Mediterráneo; su famoso queso común es el halloumi para freír.
- 🥛 Leche de cabra — Similar a la de vaca en los parámetros principales; glóbulos de grasa más pequeños y un característico sabor «a cabra».
- 🧀 Anari — El anari es un queso de suero chipriota, elaborado con el suero que queda tras la producción del halloumi.
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
- 🍷 Vino y queso — El vino y el queso son una pareja clásica: el queso cambia cómo sabe el vino, y los buenos maridajes dependen del tipo y la edad del queso y del estilo del vino.
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🧀 Feta · 🧀 Roquefort · 🧀 Parmesano · 🧀 Picón Bejes-Tresviso · 🧀 Tomme des Pyrénées · 🧀 Queso de Burgos
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Qué incluye
Fuentes
- Commission Implementing Regulation (EU) 2021/591 — «Χαλλούμι» (Halloumi) / «Hellim» (PDO)
- Single document CY-PDO-0005-01243, OJ C 246, 28.7.2015
- Halloumi.cy (Ministry of Energy, Commerce and Industry of Cyprus) — Protected Designation of Origin
- Public Health England. McCance and Widdowson's Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID) 2021