🧑🤝🧑 Arméniens
Peuple ancien des hautes terres arméniennes : 2,93 millions d'habitants en Arménie (2022) ; matsun et motal, cave d'Areni-1 vers 4000 av. J.-C.
Les Arméniens sont un peuple ancien des hautes terres arméniennes, dans le Caucase du Sud. Selon le recensement de 2022, l'Arménie compte 2 932 731 habitants, dont 98,1 % d'Arméniens ; d'autres millions vivent à l'étranger, sans décompte exact. La cuisine quotidienne comprend le lait aigre matsun, et à côté l'une des plus anciennes traditions viticoles connues.
La langue arménienne est une branche distincte de l'indo-européen ; l'alphabet est attribué à Mesrop Machtots (405). L'UNESCO a inscrit au patrimoine immatériel les khatchkars (2010), le lavash (2014) et l'art des lettres arméniennes (2019). Le pays est montagneux : 68,6 % du territoire sont agricoles, et le plus haut sommet, l'Aragats, culmine à 4 090 m.
L'élevage accompagnait l'agriculture : début 2024, l'Arménie comptait 491 594 bovins, 690 565 moutons et 19 486 chèvres. Le matsun est un lait aigre épais, commun à l'Arménie et à la Géorgie ; sa microflore dépend de la région et du type de lait. Le motal est fait de lait de chèvre : le fromage est affiné en saumure au moins 40 jours, puis 35–50 jours dans des pots en argile.
Dans la grotte d'Areni-1, on a trouvé des traces de vinification vers 4000 av. J.-C., la plus ancienne cave connue. Les vignobles couvrent 15 574 ha, et en 2023 on a récolté 2 134 255 quintaux de raisin. Le karas, récipient en argile à vin, relève de la même tradition.
Pourquoi c'est important pour vous. Sur les étiquettes, matsun et matsoni ne sont pas toujours identiques : c'est un nom commun, les propriétés dépendent du lait et du ferment. Le motal est un fromage de chèvre, pas de brebis. Mieux vaut appeler Areni-1 la plus ancienne cave connue à ce jour que « la plus ancienne cave du monde ».
Faits
| Pays | Arménie : 2 932 731 habitants, 98,1 % d'Arméniens (recensement de 2022) 1 |
|---|---|
| Région | Hautes terres arméniennes, Caucase du Sud ; plus haut sommet : Aragats, 4 090 m 2 |
| Enregistrement | UNESCO : khatchkars 2010, lavash 2014, lettres arméniennes 2019 3 |
| Durée | Areni-1 : traces de vinification vers 4000 av. J.-C. 6 |
| Rendement | Vendanges 2023 : 2 134 255 quintaux 2 |
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Arméniens ← chez ← 🧀 Matsoni → fait de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Caucase
- Produits traditionnels
- 🧀 Matsoni
- Traditions
- 🍇 Areni Noir, 🥃 Brandy arménien, 🥃 Oghi, 🍷 Vin
- Vin et lait
- 🍷 Grotte d'Areni-1, 🍷 Karas
Questions fréquentes
Est-il vrai que le matsun et le matsoni sont la même chose ?
Matsun est la forme arménienne du nom, matsoni la forme géorgienne, mais le produit n'est pas identique : la microflore dépend de la région et du type de lait (Bokulich et al., 2015).
Est-il vrai que le motal est un fromage de brebis ?
Non. Le motal est fait de lait de chèvre (Slow Food) : le lait n'est pas chauffé, et le fromage est salé en saumure au moins 40 jours.
Est-il vrai que l'Arménie possède la plus ancienne cave du monde ?
Areni-1 est la plus ancienne connue (vers 4000 av. J.-C.) d'après un article de 2011 ; de nouvelles découvertes sont possibles.
Combien y a-t-il d'Arméniens dans le monde ?
L'Arménie compte 2 932 731 habitants, dont 98,1 % d'Arméniens (recensement de 2022). On estime que 5–7 millions vivent hors d'Arménie ; il n'y a pas de décompte exact.
Qu'est-ce que le lavash et pourquoi figure-t-il sur la liste de l'UNESCO ?
Un pain mince cuit sur la paroi d'un four tonir ; sur la liste de l'UNESCO depuis 2014. Selon la description de l'UNESCO, il peut se conserver jusqu'à 6 mois.
À lire ensuite
- 🍷 Grotte d'Areni-1 — Grotte arménienne où a été découvert le plus ancien chai connu, datant d'environ 4100 av. J.-C.
- 🍇 Areni Noir — Cépage rouge tardif d'Arménie (areni sev au VIVC) ; dans une grotte près du village d'Areni, traces de vinification vers 4000 av. J.-C.
- 🥃 Brandy arménien — Brandy de raisin d'Arménie vieilli en fûts de chêne ; la marque la plus connue est Ararat. Selon l'accord avec l'UE, le nom « cognac » est remplacé : plus de nouveaux lots sous ce nom à partir de 2032.
- 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
- 🥃 Oghi — L'oghi est une eau-de-vie de fruits arménienne, le plus souvent de mûres ou de raisin fermentés, d'environ 60 % vol. En anglais on l'appelle souvent vodka ou moonshine, mais c'est un distillat de fruits.
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ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Sources
- Armstat. Population Census 2022, press release
- Armstat. Atlas of the Republic of Armenia by regions 2024
- UNESCO. Intangible Cultural Heritage: Armenia
- Bokulich N.A. et al. Microbial biogeography of the transnational fermented milk matsoni. Food Microbiology, 2015
- Slow Food. Presidium: Motal
- Barnard H. et al. Chemical evidence for wine production around 4000 BCE. Journal of Archaeological Science 38(5), 2011