📍 Baden

Le Baden est la région viticole la plus méridionale d'Allemagne, dans le Land de Bade-Wurtemberg. Il s'étire sur environ 400 km, du Tauberfranken au nord jusqu'au lac de Constance au sud, en longeant la Bergstraße, le fossé rhénan supérieur et le pied de la Forêt-Noire. On y trouve Heidelberg, Karlsruhe, Baden-Baden et Fribourg. Les vignes poussent entre 115–520 m d'altitude, sur des pentes jusqu'à 60 %, et sur le Kaiserstuhl et le Tuniberg surtout en terrasses.

Les sols sont issus du granit, du gneiss, du calcaire coquillier et de roches volcaniques, le plus souvent sous une couche de lœss. À Fribourg, on relève en moyenne 10,8 °C, 955 mm de pluie et 1 740 heures de soleil par an. Le Baden est la seule région allemande classée en zone viticole B de l'UE, comme l'Alsace ; tout le reste de l'Allemagne appartient à la zone A.

Le vignoble couvre 15 454 ha (2024), le troisième du pays. Le pinot noir (Spätburgunder) domine avec 31,8 %, suivi du pinot gris (15,5 %), du müller-thurgau (13,5 %), du pinot blanc (10,7 %) et du gutedel (chasselas, 6,5 %) ; le riesling n'occupe que 5,4 %. Pour le pinot noir et le pinot blanc, le Baden est le numéro un en Allemagne. La région se divise en 9 districts, du Markgräflerland et du Kaiserstuhl au Bodensee et au Tauberfranken.

La viticulture dans le Baden est mentionnée dans les documents dès 720. La région a ses propres vins traditionnels : le Badisch Rotgold, un rotling de pinot gris et de pinot noir, et le Weißherbst, un vin clair issu d'un seul cépage rouge.

Pourquoi c'est important pour vous. Le vin allemand, ce n'est pas que du riesling : dans le Baden, les cépages bourguignons occupent 61 % des surfaces (2025). Weißherbst sur l'étiquette signifie un rosé clair issu d'un seul cépage rouge, et Badisch Rotgold un assemblage de pinot gris et de pinot noir. Les blancs se servent à 4–10 °C, les rouges à 15–18 °C.