🥃 Jim Beam

Jim Beam est une marque de Kentucky straight bourbon, ce whiskey américain élaboré par la James B. Beam Distilling Co. à Clermont, dans le Kentucky. Selon le producteur, Jacob Beam a vendu son premier fût de whiskey dans le Kentucky en 1795. La marque appartient à Suntory depuis 2014. Le producteur indique que l'Original vieillit quatre ans et qu'il est fait à partir de céréales et d'eau filtrée au travers de calcaire.

Histoire. Selon le producteur, après la Prohibition, Jim Beam a reconstruit la distillerie de zéro en 120 jours, à 70 ans. Le maître distillateur est Fred Noe, de la septième génération de la famille, et Freddie Noe est de la huitième. Fred Noe affirme que les compositions de céréales et les souches de levures utilisées sur les alambics relancés de Clermont n'ont pas changé depuis avant l'arrêt de production.

Fabrication. Clermont est la distillerie principale et le site d'accueil des visiteurs ; la distillation à grand volume se fait à la Booker Noe Distillery, à Boston (Kentucky), fermée au public. Environ 3,1 millions de fûts vieillissent dans une centaine d'entrepôts à Clermont, Boston et Frankfort. Le bourbon mûrit dans des fûts de chêne neufs et chauffés.

Gamme. Le site du producteur cite Original, Black (45 % vol.), Rye, des versions aromatisées comme Apple, Honey, Peach et Black Cherry, ainsi que des boissons prêtes à boire et des éditions limitées. Elles diffèrent par le degré et la composition.

Pourquoi c'est important. Selon la réglementation américaine, le bourbon est fait à partir d'un moût d'au moins 51 % de maïs et vieilli en fûts de chêne neufs et chauffés ; le straight bourbon vieillit au moins deux ans, sans colorant ni arôme ajouté (27 CFR 5.143). Selon le producteur, l'Original vieillit quatre ans, soit le double du minimum légal. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.