🥃 Straight bourbon
Le straight bourbon est un bourbon vieilli au moins 2 ans en fûts de chêne neufs brûlés, sans colorant, arôme ni alcool neutre ajouté. La mention « straight » sur l'étiquette l'indique.
Le straight bourbon whiskey est le niveau vieilli et sans additif du bourbon : un whiskey resté au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs brûlés. Selon le 27 CFR § 5.143, il provient d'un moût contenant au moins 51 % de maïs, distillé à 80 % vol. au plus, mis en fût à 62,5 % vol. au plus, et rien n'y est ajouté.
Dans la réglementation américaine, « straight » est une désignation supplémentaire du type, que seul le vieillissement permet d'obtenir. Le straight bourbon diffère du bourbon ordinaire sur deux points : au moins deux ans en fût et une interdiction complète des colorants, arômes et matières de coupage. L'alcool neutre n'est autorisé ni pour l'un ni pour l'autre. Comme tout whisky américain, il est embouteillé à 40 % vol. ou plus.
La loi ne compte l'âge que comme le temps passé en fûts de chêne neufs brûlés (définition d'« age », 27 CFR § 5.1). Si le whiskey y est resté moins de quatre ans, l'âge doit figurer sur l'étiquette (27 CFR § 5.74), et il s'agit de l'âge du plus jeune whiskey de la bouteille. Un fût qui a contenu du bourbon n'est plus neuf : le lot suivant de straight bourbon en exige donc un autre.
Si l'on mélange des straight bourbons de différents États ou si l'on ajoute colorant ou arôme, la boisson doit s'appeler « blended straight bourbon whisky », même si le vieillissement reste d'au moins deux ans.
Pourquoi c'est important pour vous. « Straight » sur l'étiquette est le moyen le plus simple de repérer un bourbon vieilli sans additif. Sans âge sur la bouteille, le whiskey a au moins quatre ans (sauf mention « bottled in bond ») ; s'il y en a un, comparez les chiffres. La couleur vient ici entièrement du fût. OMS : il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | 27 CFR § 5.143 (États-Unis) ; âge — §§ 5.1 et 5.74 |
|---|---|
| Vieillissement minimal | 2 ans en fûts de chêne neufs brûlés |
| Matière première | moût de céréales avec au moins 51 % de maïs |
| Type de fût | fût de chêne neuf brûlé ; entrée à 62,5 % vol. au plus |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. à l’embouteillage ; distillé à 80 % vol. au plus |
| Pays | États-Unis |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Questions fréquentes
Que signifie « straight » sur une étiquette de bourbon ?
Le bourbon a vieilli au moins deux ans en fûts de chêne neufs brûlés (27 CFR § 5.143), sans colorant, arôme, matière de coupage ni alcool neutre ajouté.
Peut-on ajouter du caramel pour colorer un straight bourbon ?
Non. La réglementation américaine interdit tout colorant, arôme et matière de coupage dans le straight bourbon, ainsi que l'alcool neutre.
Quelle différence entre bourbon et straight bourbon ?
Le moût et le fût sont les mêmes : au moins 51 % de maïs et un fût de chêne neuf brûlé. Le straight bourbon exige en plus au moins deux ans de vieillissement, et les additifs sont totalement interdits.
Peut-on mélanger des straight bourbons de différents États ?
Oui, mais la boisson s'appelle alors « blended straight bourbon whisky ». Même nom si l'on ajoute colorant, arôme ou matière de coupage ; le vieillissement reste d'au moins deux ans.
L'âge indiqué sur la bouteille est-il un âge moyen ?
Non. Selon le 27 CFR § 5.74, l'étiquette donne l'âge du plus jeune whiskey de la bouteille, compté uniquement en fûts de chêne neufs brûlés.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Cognac — Eau-de-vie de vin AOC des Charentes : double distillation et au moins 2 ans sous bois de chêne.
- 🥃 Seigle et maïs dans le whisky — Le grain dans le nom du whiskey américain : le bourbon contient au moins 51 % de maïs, le rye au moins 51 % de seigle, le corn whiskey au moins 80 % de maïs. « Straight » : 2 ans minimum en fût.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Ce qu’il comprend
- 🥃 Woodford Reserve
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- 🥃 Michter's
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Sources
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- 27 CFR § 5.1 Definitions: “Age”, “Proof” (USA, TTB), via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)