🧀 Feta
Fromage en saumure au lait de brebis (jusqu'à 30 % de lait de chèvre autorisé), dénomination protégée grecque.
La feta est un fromage blanc grec en saumure, au lait de brebis, parfois additionné de lait de chèvre. Sans croûte, tendre, friable et un peu granuleuse, elle a un goût salé et acidulé.
En France, on la range volontiers à côté des fromages de brebis, mais un fromage de brebis ordinaire n'a pas forcément connu la saumure. La feta, elle, y passe au moins deux mois, et son lait est fixé par un cahier des charges : c'est une AOP, comme nos grands fromages de terroir. Sur l'emballage, cherchez le mot « feta », la Grèce comme origine et le logo européen AOP.
Cette protection date de 2002 (règlement (CE) n° 1829/2002), après que la Commission européenne a jugé que « feta » n'est pas un nom générique. On ne peut donc la fabriquer que dans la Grèce continentale et sur l'île de Lesbos, avec le lait de races locales de brebis et de chèvres.
Le lait est caillé à la présure ; le caillé, découpé, s'égoutte en moules sous son propre poids. Le fromage est ensuite salé et affiné en saumure, tiède d'abord, froide ensuite.
Comparaisons
Questions fréquentes
Est-il vrai que la feta est un fromage de chèvre ?
Non. Elle est faite de lait de brebis, ou d'un mélange avec au plus 30 % de lait de chèvre.
Un fromage « à la grecque » au lait de vache, c'est de la feta ?
Non. Fabriqué hors de Grèce au lait de vache, il ne peut pas s'appeler feta dans l'UE ; la liste des ingrédients indique le lait utilisé.
Peut-on cuire la feta au four ?
Oui. Elle se cuit au four et se sert avec de l'huile d'olive et de l'origan ; on la met aussi dans la salade grecque et dans les tourtes spanakopita et tiropita.
Peut-on manger de la feta enceinte ?
Pasteurisée, oui : le NHS range les fromages à pâte molle pasteurisés comme la feta parmi ceux qui sont sûrs pendant la grossesse ; l'emballage indique si le lait est pasteurisé.
Fromage
La feta fait partie des fromages en saumure et des appellations protégées : elle est enregistrée dans l'UE comme AOP de Grèce. Elle est faite de lait de brebis avec jusqu'à 30 % de lait de chèvre, caillé à la présure ; le caillé est moulé sans pressage, salé puis conservé en saumure au moins deux mois. Le fromage est blanc, sans croûte, salé et friable. Conseil : gardez la feta entamée dans sa saumure et arrosez-la d'huile d'olive dans une salade grecque.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 21.5 g |
|---|---|
| Protéines | 14.2 g |
| Glucides | 3.88 g |
| Énergie | 265 kcal |
| Calcium | 493 mg |
Son lien avec le lait
🧀 Feta ← sert à ← 🥛 Lait de chèvre → type de → 🥛 Lait
Lien avec le thème « Fromage »
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de chèvre
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de brebis
- Ce qu’il contient
- 🧂 Saumure
- Traditions
- 🌍 Europe du Sud, 🧑🤝🧑 Grecs
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage, 🧂 Fromages en saumure, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇷 Fromages grecs
- Similitudes et différences
- 🧀 Dodoni Feta PDO, 🧀 Dodoni, 🧀 Sirene, 🧀 Beyaz peynir, 🧀 Ayib, 🧀 Telemea, 🧀 Halloumi, 🧀 Brynza
- Vin et lait
- 🍷 Fût de chêne, 🍷 Vin et fromage
- Dans d'autres thèmes
- Noms protégés et noms génériques, 🧂 Saumure, 🫒 Kalamon
Recettes
À lire ensuite
- 🧀 Dodoni Feta PDO — Dodoni Feta PDO est la feta AOP de Dodoni au lait grec pasteurisé de brebis et de chèvre d'Épire : en saumure, affinée en fût et moins salée.
- 🌍 Europe du Sud — Le Sud méditerranéen de l'Europe, Espagne, Italie, Grèce, Portugal : fromages de brebis et de chèvre et l'essentiel de l'huile d'olive mondiale.
- 🧑🤝🧑 Grecs — Peuple de la Grèce, au sud des Balkans et sur les îles de la Méditerranée ; olivier cultivé depuis plus de 4000 ans, cuisine à l'huile, à la feta et au vin.
- 🧀 Dodoni — Dodoni est une entreprise laitière grecque d'Ioannina, en Épire, active depuis 1963 : feta AOP, kefalograviera AOP, fromages jaunes, yaourt et halloumi.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
Similaires
🧀 Parmigiano reggiano · 🧀 Halloumi · 🧀 Kalathaki Limnou · 🧀 Batzos · 🧀 Sfela · 🧀 Pichtogalo Chanion
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.