🫙 Barattolo

Il barattolo è un recipiente a bocca larga con coperchio: di vetro, di coccio o di metallo, in latta o in alluminio. Vi si conservano e si vendono latticini, latte condensato, olive da tavola e, negli ultimi anni, persino vino. Il barattolo di vetro con coperchio a vite fu brevettato nel 1858 dall'americano John Mason.

Il barattolo di vetro con coperchio a vite ha una data di nascita precisa: il 30 novembre 1858 l'americano John Mason ottenne il brevetto statunitense n. 22 186 per un collo con filettatura esterna, su cui si avvita un coperchio di metallo.

In casa, nel barattolo di vetro si tengono latte, panna acida o latte acido: il vetro non assorbe gli odori e si lava facilmente. La lattina è invece la casa del latte condensato: nel 1856 Gail Borden brevettò negli Stati Uniti la condensazione del latte sotto vuoto (brevetto n. 15 553). E le palline di labneh si conservano in barattoli di vetro, spesso sott'olio d'oliva.

Secondo la norma del Consiglio oleicolo internazionale (IOC), le olive nere annerite per ossidazione si confezionano in contenitori ermetici e si sterilizzano; sull'etichetta delle olive da tavola devono comparire il peso sgocciolato e le indicazioni per conservare la confezione aperta. Il vino in lattine di alluminio è un imballaggio più recente: nel 2021 questo mercato valeva 235,7 milioni di dollari. All'interno la lattina è rivestita da una vernice spessa 2–5 micrometri, ma in uno studio del 2024 il vino in lattina accumulava più idrogeno solforato, dall'odore di uova marce, rispetto a quello in vetro.

Perché è importante per voi. I Centri per il controllo delle malattie degli Stati Uniti raccomandano di non mangiare conserve se il contenitore perde, è gonfio o crepato, oppure se all'apertura schizza liquido o schiuma: va buttato senza assaggiare. Le conserve e i sottaceti aperti vanno tenuti in frigorifero.