🍷 Vermouth

Il vermouth è un vino aromatizzato il cui gusto caratteristico viene da piante del genere Artemisia, cioè l'assenzio, con altre erbe e spezie. Contiene almeno il 75 % di vino e ha una gradazione da 14,5 a meno di 22 %. Può essere dolce o secco, bianco o rosso. È un vino, non un distillato né un liquore.

Secondo il disciplinare del Vermut di Torino, alla fine del Settecento prepararlo a Torino era una vera arte, e dalla prima metà dell'Ottocento veniva esportato. In Francia la bevanda prese il nome di Vermouth. Il nome protetto Vermouth de Chambéry ha perso la tutela nel 2017, perché la Francia non ha presentato i documenti.

Al vino si aggiungono estratti di erbe e spezie, zucchero o mosto d'uva e spesso alcol. Oltre all'assenzio possono esserci achillea, camomilla, issopo, timo, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, vaniglia e zafferano. I produttori custodiscono le ricette. Per zuccheri il vermouth va da extra-dry, meno di 30 g/l, e dry, meno di 50 g/l, a sweet, da 130 g/l.

Il Vermut di Torino è l'unico nome di vermouth tutelato nel registro UE. Si fa in Piemonte con vini italiani, con aggiunta di alcol, a 16–22 %. Anche l'assenzio, absinthium o pontica, deve venire dal Piemonte, almeno 0,5 g di pianta essiccata per litro. Il colore può venire solo dal caramello. La versione Superiore ha almeno il 17 %, con almeno metà del volume di vino piemontese.

Perché ti interessa. In etichetta guarda il grado di dolcezza: extra-dry e dry contengono molto meno zucchero di sweet. «Vermut di Torino» garantisce il Piemonte e il suo assenzio, mentre un semplice «vermouth» può venire da qualsiasi Paese. È una bevanda alcolica: secondo l'OMS l'alcol è tossico e può causare dipendenza.