🧀 Camembert
Fromage à pâte molle au lait de vache à croûte fleurie blanche ; le Camembert de Normandie se fait au lait cru normand et se vend en boîte de bois.
Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache, qui s'affine de la surface vers le cœur sous une croûte blanche de Penicillium camemberti. Il se présente en cylindres plats d'environ 80 à 500 g. Le nom est libre ; seul « Camembert de Normandie » est protégé.
En France, deux mondes partagent donc le même mot. Depuis que la cour d'appel d'Orléans a jugé le nom générique en 1926, un camembert peut être pasteurisé et fabriqué n'importe où, de Président à Le Rustique. L'AOP Camembert de Normandie, elle, s'écrit en grosses lettres, porte le logo européen et se vend le plus souvent en boîte en bois. En 2025, un tribunal de Nantes a confirmé pour l'essentiel l'interdiction de rattacher à la Normandie un camembert hors AOP ; l'origine du lait peut toutefois être indiquée.
AOC depuis 1983, le Camembert de Normandie suit un cahier des charges serré. Le lait cru n'est jamais chauffé au-delà de 40 °C, la moitié au moins des vaches est de race normande, et elles pâturent au moins six mois par an. Le caillé est moulé à la louche ou par tête automatique en cinq passages au minimum, espacés de 40 minutes, s'égoutte 18 heures puis passe au moins 12 jours en hâloir. Un fromage fini pèse au moins 250 g.
Le nom vient du village de Camembert, à 30 km au sud de Lisieux. C'est le train qui l'a fait connaître : dès 1855, il reliait le pays d'Auge à Paris en moins de six heures.
Questions fréquentes
Est-il vrai que Marie Harel a inventé le camembert en 1791 ?
Le cahier des charges de l'AOP juge cette histoire non confirmée. Un dictionnaire de 1708 cite déjà les fromages de la région.
Peut-on manger la croûte du camembert ?
Oui. La moisissure blanche est ajoutée volontairement, c'est une lignée clonale domestiquée, et le centre néerlandais de nutrition qualifie la croûte de comestible.
Pourquoi le camembert est-il vendu en boîte en bois ?
Vers 1890, Rousset, un exportateur du Havre, a imaginé cette boîte, qui a aidé le fromage à voyager.
À partir de quand le Camembert de Normandie peut-il être vendu ?
Pas avant le 21e jour.
Une femme enceinte peut-elle manger du camembert, même rôti ?
Le NHS déconseille aux femmes enceintes les pâtes molles à croûte blanche, pasteurisées ou non, sauf bien cuites, à cause d'une possible listeria.
Faits
| Matière première | Lait de vache ou de bufflonne 4 ; Camembert de Normandie : lait de vache cru 1 |
|---|---|
| Pays | France ; le nom « camembert » est libre 1 |
| Région | Village de Camembert, Pays d'Auge ; AOP — Normandie 1 |
| Température | Affinage à 10–16 °C 4 ; AOP à 10–18 °C 1 |
| Vieillissement minimal | En général au moins 10 jours 4 ; AOP livré à partir du 21e jour 1 |
| Base juridique | Codex CXS 276 4 ; Camembert de Normandie — AOP 2, décret n° 2013-1059 1 |
Fromage
Le camembert fait partie des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Il est fait de lait de vache : le caillé n'est pas tranché finement mais moulé délicatement à la louche, salé et ensemencé de Penicillium camemberti, qui en quelques semaines d'affinage couvre la croûte d'un duvet blanc et rend la pâte crémeuse. L'AOP Camembert de Normandie exige du lait cru normand et un moulage à la louche. Conseil : sortez le camembert du réfrigérateur une heure avant de le servir.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 24.3 g |
|---|---|
| Protéines | 19.8 g |
| Glucides | 0.46 g |
| Énergie | 300 kcal |
| Calcium | 388 mg |
Son lien avec le lait
🧀 Camembert → fait de → 🧀 Lait cru → devient → 🥛 Lait
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Camembert → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🧀 Lait cru
- Comment on le fait
- 🔄 Affinage
- Où on le stocke ou le vend
- 🧊 Réfrigérateur
- Qui travaille avec
- 🧑🍳 Fromager
- Ce qu’il contient
- 🧪 Matière grasse laitière, 🦴 Calcium
- Traditions
- 🌍 Europe de l'Ouest, 🧑🤝🧑 Français
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage, ⚪ Fromages à croûte fleurie, 🇫🇷 Fromages français
- Similitudes et différences
- 🧀 Brie, 🧀 Brie de Meaux, Mlekovita La Polle, 🧀 Roquefort
- Vin et lait
- 🍷 Vin et fromage
À lire ensuite
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🧑🤝🧑 Français — Les Français sont la principale population de la France, connus pour le repas festif et la baguette de la liste de l'UNESCO, le vin et le fromage.
- 🧀 Brie — Le brie est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, au lait de vache ou de bufflonne ; seuls le brie de Meaux et le brie de Melun sont protégés.
- 🧪 Matière grasse laitière — ~3,5 % dans le lait de vache.
- 🏺 Produits laitiers traditionnels — Produits fabriqués depuis des siècles selon des recettes populaires : fermentation, fabrication du fromage, cuisson lente, séchage. Liés à des régions et à des peuples.
Similaires
🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧶 Fromage d'Oaxaca · 🧀 Queso fresco · 🧀 Monterey jack · 🟫 Brunost
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Ce qu’il comprend
Sources
- Cahier des charges de l'AOP «Camembert de Normandie» (décret n° 2013-1059)
- eAmbrosia — EU register: Camembert de Normandie (PDO)
- INAO — Camembert de Normandie (AOP)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- NHS — Foods to avoid in pregnancy
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- Ropars J. et al. — Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti (Current Biology, 2020)
- USDA FoodData Central — Cheese, camembert (FDC 172178)
- MilchPQV, Anlage 4 — Käsestandardsorten, gesetze-im-internet.de
- Cour administrative d'appel de Nantes, 10.1.2025, n° 24NT01125