🥃 Jägermeister

O Jägermeister é o licor alemão de ervas da garrafa verde e do veado no rótulo, produzido pela Mast-Jägermeister SE em Wolfenbüttel, na Baixa Saxónia, com 56 ervas, flores, raízes e frutos. Curt Mast concluiu a receita em 1934 e a bebida foi posta à venda em 1935. O clássico tem 35 % vol., e a empresa está na quinta geração de propriedade familiar. ²³⁵

Do vinagre ao licor. A 23 de julho de 1878, Wilhelm Mast comprou uma casa em Wolfenbüttel e fez vinagre para a indústria conserveira local e para as minas do Harz. O filho Curt assumiu o negócio em 1917, acrescentou um comércio de vinhos e deixou de fazer vinagre em 1922. Em 1936 a gama tinha quase 20 bebidas espirituosas e até aos anos 1960 cerca de 40 produtos, até que em 1964 a empresa cortou tudo exceto o Jägermeister. ²⁸

Nome, garrafa e veado. Jägermeister, «mestre caçador», é um antigo título profissional da caça. Curt Mast, caçador apaixonado, escolheu a garrafa deixando cair várias no chão da cozinha até sobreviver uma verde e robusta. Com o designer gráfico Günther Clausen desenhou o rótulo com o veado de São Huberto, padroeiro dos caçadores, com uma cruz luminosa entre as hastes, emoldurado por um verso do escritor cinegético Oskar von Riesenthal. ²⁹¹¹

Os 56 ingredientes botânicos. A receita secreta inclui, entre as suas ervas, flores, raízes e frutos, anis-estrelado, canela e raiz de gengibre. A empresa compra-os inteiros e não processados, não em misturas nem extratos, testa cada um no seu próprio laboratório e faz 383 controlos de qualidade antes do engarrafamento. Ginseng, sementes de papoila e zimbro, muitas vezes citados em boatos, não são usados de todo. ¹⁴

Da maceração ao carvalho. Os ingredientes são pesados e moídos em misturas secas, depois macerados durante várias semanas em álcool e água, mais ou menos como um chá. Os macerados juntam-se numa base escura de mais de 50 % vol., que amadurece cerca de um ano em grandes tonéis de carvalho: cerca de 400 em Wolfenbüttel e 80 em Kamenz, alguns com mais de cem anos e feitos à mão com carvalho da Floresta do Palatinado. Antes do engarrafamento juntam-se água, álcool, açúcar caramelizado e açúcar líquido. ¹⁴

Um licor segundo a lei. As regras da UE definem o licor como uma bebida espirituosa adoçada de pelo menos 15 % vol. com pelo menos 100 g de edulcorantes por litro, ou 80 g se for aromatizada apenas com genciana ou absinto. Um shot de 2 cl de Jägermeister tem 2,8 g de hidratos de carbono, 2,6 g dos quais de açúcar, e 50 kcal, o que dá cerca de 130 g de açúcar por litro. O produtor classifica todos os seus licores de ervas como veganos, sem clarificantes de origem animal e sem alergénios a declarar, como glúten ou lactose. ¹⁰¹⁶

A gama. O Manifest, 38 %, acrescenta um destilado de trigo envelhecido 15 meses em pequenos tonéis de carvalho tostados e um quinto macerado, com mais do dobro dos ingredientes botânicos do original. O Orange, 33 %, usa óleo da casca de laranjas e tangerinas da Sicília, e o Cold Brew Coffee, 33 %, grãos de café de comércio justo. A Winter Edition, de 25 %, acrescenta canela, cravo, cardamomo e baunilha e bebe-se pura ou quente com sumo de maçã. ^6131415

Uma marca mundial. Em 1935 cerca de 21 pessoas venderam por volta de 35 000 garrafas; em 2022 a empresa vendeu 120,7 milhões de garrafas de 0,7 litros, e em 2025 9,2 milhões de caixas de nove litros em 150 países, com cerca de 1000 colaboradores. A Alemanha, os EUA e o comércio de viagem lideram os seus mercados. O importador norte-americano Sidney Frank assinou em 1975, as exportações superaram as vendas internas em 2000, e de 1973 a 1987 o Eintracht Braunschweig vestiu o veado como primeiro patrocinador de camisola do futebol alemão. ²³⁸¹²

Porque é importante para si. O veado do rótulo não significa ingredientes animais: o produtor classifica a receita como vegana e não usa ingredientes com glúten ou lactose. Um shot de 2 cl tem 50 kcal e 2,6 g de açúcar, e o teor alcoólico vai de 25 % a 38 % na gama, por isso veja o nome e a percentagem no rótulo. A OMS lembra que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁵⁷¹⁰