🥃 Grey Goose

A Grey Goose é uma marca francesa de vodka pertencente à Bacardi, feita com apenas dois ingredientes: trigo mole de inverno da Picardia e água de nascente de Gensac-la-Pallue, na região de Cognac. Sidney Frank e o mestre de adega François Thibault criaram-na no verão de 1997, a Bacardi comprou-a em 2004 e a garrafa clássica tem 40 % vol. ¹²⁵

Dois ingredientes. O produtor usa trigo de origem única da melhor classe panificável francesa, o blé panifiable supérieur, e compra-o desde o início às mesmas três cooperativas agrícolas; é colhido uma vez por ano, no fim de julho ou início de agosto. ¹ A água vem do poço da marca em Gensac-la-Pallue, de um aquífero calcário cerca de 150 m abaixo da unidade de lotação. Segundo a Bacardi, cada etapa do campo à garrafa acontece em França e é rastreável. ¹²

Como se faz. O grão inteiro é moído na destilaria, enzimas naturais transformam o amido em glicose e uma fermentação em cascata dá um «vinho de pão» com cerca de 10 % vol. ¹ É destilado uma só vez em colunas de aço e cobre, cortado com a água de nascente depois de dupla osmose inversa e filtrado uma vez por celulose e carvão ativado; cada lote é provado depois de 550 controlos de qualidade. ¹ A vodka é destilada na Picardia e engarrafada em Cognac. ⁵

O que a lei chama vodka. Na UE a vodka é álcool etílico de origem agrícola destilado de modo a atenuar o sabor da matéria-prima, com pelo menos 37,5 % vol, sem corantes, com 8 g/l de edulcorantes no máximo e não mais de 10 g de metanol por hectolitro de álcool puro. ³ Uma vodka que não seja feita só de batata ou cereais tem de indicar «produzida a partir de…»; uma vodka de trigo como a Grey Goose não precisa. A vodka aromatizada também exige 37,5 % e pode ter até 100 g/l de açúcar. ³

Os sabores. Depois da vodka de 1997 vieram L'Orange em 2001, Le Citron com óleos de limões de Menton em 2003, La Poire com peras de Anjou em 2006, a linha Essences em 2020 e um Classic Martini engarrafado, com vermute seco francês e bitter de laranja, em 2023. ¹ A Berry Rouge, lançada em 2025, leva morangos, framboesas, mirtilos e amoras de França, Espanha e Marrocos. ⁹¹⁰ Nos Estados Unidos o produtor retirou Cherry Noir, Le Melon, La Vanille, VX e Ducasse. ¹¹

Altius. Esta versão premium usa o mesmo trigo da Picardia, mas água de uma nascente a cerca de 900 m nos Alpes franceses. ⁸ É arrefecida e filtrada a −24 °C; segundo o produtor, parte da aguardente cristaliza e a filtração é 30 vezes mais lenta do que na vodka clássica. ⁸⁷ Cada lote é revisto pelo mestre de adega, engarrafado à mão e numerado, e a Altius vende-se sobretudo em bares, clubes, restaurantes e hotéis selecionados. ⁷

Teor e calorias. Uma dose de 1,5 oz (44 ml) da vodka clássica a 40 % tem 98 calorias e zero hidratos de carbono, segundo o rótulo nutricional norte-americano do produtor. ⁶ A linha Essences tem 30 % e 73 calorias por 44 ml. ⁵ O trigo tem glúten, mas as regras europeias sobre alergénios isentam os cereais usados em destilados alcoólicos, pelo que a vodka não tem de declarar o trigo como alergénio. ¹³

Grey Goose ou Cîroc. As duas são vodkas francesas, mas a Cîroc, marca da Diageo, é destilada a partir de uvas francesas e reclama uma quinta destilação na Maison Villevert de Jean-Sébastien Robicquet. ¹⁵ A Grey Goose parte antes do trigo da Picardia e é destilada uma só vez. ¹ O regulamento europeu aceita os dois caminhos: a vodka pode vir de cereais, batata ou outras matérias agrícolas, mas uma vodka de uva tem de o dizer com «produzida a partir de…». ³

Porque é que isto lhe interessa. «Cognac» na garrafa não quer dizer uva: a Grey Goose é uma vodka de trigo que na região de Cognac é apenas lotada e engarrafada. ¹⁵ Veja o nome e o teor: a Grey Goose clássica e as aromatizadas têm 40 %, enquanto a Essences, a 30 %, fica abaixo do mínimo europeu de 37,5 % para a vodka. ⁵³ Menos álcool não quer dizer seguro: segundo a OMS Europa, não há nível de consumo de álcool seguro para a saúde. ⁴